ごぼう茶のシフォンケーキ ジンジャークリーム添え

2016.10.20.



金木犀の匂いが、夏の終わりを告げています。

当たり前だと思っていた四季が、とても美しい文化なのだと、最近改めて心に沁みるレシピ担当Yukiです。

 

 




 

 

農家へ嫁ぐ前、ごぼうは土臭くて、ぼそぼそ固いイメージ。

実家の母はよくきんぴらごぼうを作っていましたが、自分で作ることはまずなくて、わざわざ買う野菜ではありませんでした。

 

ところが、宮崎のお母さんから送られてきたごぼうは、私のごぼう観を覆すものでした。

「ごぼうって、こんなにおいしかったっけー?」

切ると真っ白で、やわらかくって、甘くて!もっと食べた~い。

 

宮崎に住むようになってからは、積極的に好きな野菜の上位となりました。

うどん屋さんに寄った際には必ず、ごぼう天うどんを頼みます。(九州人っぽい!)

 

 

 

そんな訳で、今年初めてOrganic Farm Aya の畑でも試験的に有機ごぼうを栽培・収穫(&満喫)しました。

 

もともと薬草としても用いられてきたごぼう。

若返り効果でも注目されている、皮をむかずに作るごぼう茶にもしました。ごぼうは皮が命、アクも抜きません。

 

ささがきにして天日干したあと、中華鍋でうわ~っと乾煎りすると、どんどん香りが立ってきます。

あまりの香ばしさに、コレは!と、久しぶりにシフォンケーキを焼きました。

 

 

はちみつに漬けにした生姜を刻んで加えた、すっきりとしたジンジャークリームと。

 

 

Vege8 ごぼう茶のシフォンケーキ

 




 

◎ごま油でコクをプラスした、ダブルベジタブルシフォンケーキ。

 

■材料    シフォン型17cm

 

卵黄のボウル

・薄力粉   55g

・きび砂糖  40g

・卵黄    3個分

・ごま油   30ml

・ごぼう茶  10g

 

□水分用

 ・ごぼう茶 茶さじ3~4杯

 ・水    100cc

 ・豆乳   30cc

 

卵白のボウル

・卵白    3個分

・きび砂糖  35g

 

・生クリーム    100cc

・きび砂糖     大さじ1

・生姜はちみつ漬け 大さじ1程度

 

 

■作り方  シフォン型17cm

 

1.オーブンを180度に予熱。ふたつのボウルに卵白と卵黄を分け、卵白のまわりがしゃりっとするまで冷凍庫で冷やす。

 

2.生地用のごぼう茶10gを、フードプロセッサーやすり鉢などで細かくしておく。

 

3.小鍋に水分用のごぼう茶と水を入れ沸騰させ、弱火で3分煮出し、豆乳も加えてまわりがふつふつなったら火を止め、ふたをして蒸らす。

 

4.卵黄のボウルに、きび砂糖、ごま油の順に加えその都度、よくすり混ぜる。小鍋の煮出したごぼう茶を濾して50ccを加え、きび砂糖をしっかり溶かす様によく混ぜる。細かくしたごぼう茶、ふるった薄力粉も加えてよく混ぜる。(全行程ホイッパー)

 

5.冷やしておいた卵白にきび砂糖ふたつまみを入れて、最初は低速、ほぐれたら高速にして泡立てる。もこもこしてきたら、きび砂糖の半量を加え、つやが出てきたら残りのきび砂糖も加える。ホイッパーの先に角ができるくらいまで泡立てる。

 

6.卵黄のボウルに、卵白をひとすくい入れよく混ぜ合わせる。それを卵白のボウルに入れ、ゴムべらで白いスジがなくなり、つやっぽくなるまで手早く混ぜる。

 

7.型に流し入れたら、くるくるまわしてならし、オーブンで25分焼く。焼き上がったら逆さまにして冷ます。

 

8.完全に冷めてから型からはずし、切り分け、刻んだはちみつ漬け生姜ときび砂糖を加えて泡立てた生クリームを添える。

 

 

※ ジンジャークリームをのせない場合は、ごま油をサラダ油に変え、板チョコを削って30~40g、薄力粉を混ぜた後に加えると(混ぜすぎないように!型に入れるとき自然に混ざります)おいしいです。

 

※ シフォン用のヘラがなくても、型に沿ってケーキを丁寧に手でぎゅっと押しながら、ゆっくり1周するとキレイに型からはずせます。

 

 

■Point!

 

卵黄に加える水分は温かいまま加え、きび砂糖をよく溶かします。

シフォン型がなくても、カップケーキにしたり、平らに焼いてロールケーキにも!

 

 

■コレはおすすめ!

 

ささがきってムズカシイ!

左右どちらの利き手にも使える、行って帰ってこれる、ささがきピーラー!切れ味爽快、使いやすい~。

 





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