<生姜肉味噌>こんにゃく味噌
町民体育大会で何十年かぶりに綱を引いた、レシピ担当Yukiです。
<生姜肉味噌>がしばらく続く予感です。実に、手間なし・美味なので是非お試しいただきたいです。
我がフィールドチームでは、なんとなーく暗黙の了解で、野菜別に担当者が決まっています。
お義父さんの作る長ネギは、”白いところが長い”ので有名です。熟練の技で、寡黙に、正しく、やさしく、美しく。
まだ育ち切っていない今頃は、青い(正確には、緑!の)ところが、またとってもおいしいのです!
◎まるで、もつ煮!青ネギが決め手です。
■材料
<生姜肉味噌> 作りやすい量
豚肉 180g
新生姜 2かけ
長ネギ 1本 (白いところ)
ごま油 大さじ1/2
味噌 大さじ3
甜麺醤 大さじ1
砂糖 大さじ1(白砂糖・大さじ2/3)
水 80cc
■作り方
1.豚肉は1㎝幅くらいに切る。しょうが・ねぎはそれぞれみじん切り。
2.鍋にごま油を熱し、豚肉と、生姜の半量を炒める。肉の色が変わったら残りの生姜を入れる。
3.肉から油るまで、じっくり炒める。味噌・甜麺醤・砂糖・水を合わせておく。
4.油が出てきたら長ネギを加え、さらにあわせた調味料を入れて沸々と加熱する。少しつやが出て、とろりとしたら出来上がり。
【こんにゃく煮】
こんにゃく 1枚
長ネギ(青いところ) 2本
<生姜肉味噌> 大さじ4強
水 50cc
5.こんにゃくは、食べやすい大きさに手でちぎり、熱湯で茹でこぼす。
6.鍋にこんにゃくを戻し<生姜肉味噌>と水を入れ、よく混ぜながら煮る。
7.こんにゃくに<生姜肉味噌>がからまり色づいたら、青ネギを入れてさっと火を通す。
■Point
こんにゃくは、必ず茹でこぼしてから使ってください。
ねぎの青いところが苦手の方は、先に<生姜肉味噌>と合わせてしばらく置いて、最初から一緒に煮てみてください。