サードウェーブコーヒーって何？よく分からなかったので、ポートラドのスタンプタウンへ行ってみた。

2016

4月

東京の清澄白河に「ブルーボトルコーヒー」がオープン（2015年2月）し、「サードウェーブコーヒー」という言葉を聞くようになったけど、いったいそれが何なのか分からなかったので、サードウェーブコーヒーカルチャーを牽引するポートランドの「スタンプタウン・コーヒー」に行ってみたよ。

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そもそも「サードウェーブコーヒー」って何？

「サードウェーブ」（第三の波）ということは、「ファーストウェーブ」（第一の波）も「セカンドウェーブ」（第二の波）もあるわけですよ。

ファーストウェーブとは

ファーストウェーブとは、1850年にＦolgersというインスタントコーヒー会社ができ、アメリカの家庭にインスタントコーヒーが広まったことで起きた波といわれている。家庭で簡単にコーヒーが飲めるようになった時代だ。

セカンドウェーブとは

次のセカンドウェーブは、1960年代にPeet’s Coffee & Teaというコーヒー焙煎業者が創業され、インスタントコーヒーでは味わうことのできなかったエスプレッソ向けの深煎りのアラビカ・コーヒーや、カフェラテに代表されるようなダークローストのコーヒーを提供したことから始まった。

そして1971年にシアトルで、スターバックスが誕生し、セカンドウェーブコーヒーブームが世界中に広がったといわれている。風味が豊かな淹れたてのコーヒーをお店で提供するという特徴があり、インスタントにはない質の高いコーヒーを求める人に支持され、セカンドウェーブでエスプレッソやラテなどの飲み方が広まったとも言われている。

また、豆の産地や焙煎方法などの知識が一般の人に浸透するのもセカンドウェーブコーヒーの登場によるものが大きかったと言える。いまでも、スタバでコーヒーを注文すると、バリスタと呼ばれる方が、どこどこ産（国）の豆で、どんな風にローストしているか説明してくれるよね。

そしてサードウェーブコーヒー

そんな中サードウェーブは2002年頃から目立ち始めたといわれている。

厳選した豆を生産農家から直接買い付け、新鮮なまま店舗のロースターでローストし、バリスタがその場で一杯ずつコーヒーを淹れるという特徴を持っている。

セカンドウェーブが、ケニア産とかタンザニア産などの「国」ごとだったのに、サードウェーブでは「農家」から直接買い付け、品質とトレーサビリティーを維持している。

サードウェーブコーヒーは、小さなワイナリーで職人が作る「ワイン」や、小規模のブリューワでつくられる「地ビール」などと似ており、大量生産では提供できない、個性を持った高品質のコーヒーが支持されている。

サードウェーブのビッグスリー

ノースカロライナ州ダーラム発祥のCounter Culture Coffee(カウンターカルチャーコーヒー)、シカゴのIntelligentsia Coffee(インテリジェンシアコーヒー)、そして、ポートランドのstumptown coffee(スタンプタウンコーヒー)。

この3つは、アメリカでサードウェーブカルチャーを生み出したビッグスリーと呼ばれるロースターである。

そして、清澄白河、新宿、青山にあるブルーボトルコーヒーや、philz coffee(フィルズコーヒー)などが、ここ数年注目されるサードウェーブのロースターだ。

スタンプタウンが生まれた場所へ

ポートランドを訪れた際、ビッグスリーのひとつ、スタンプタウンコーヒーのDivision店に行ってみた。