有機ほうれん草のフィナンシェ！
中学校からお弁当になって3日目ぐらいに、母にごはん（大きい方）のスペースとおかず（小さい方）のスペースを逆にして欲しいと頼んだら「だったら自分で作りなさい！」と言われ、素直に3年間毎朝自分でお弁当を作って通い切った、レシピ担当Yukiです。
ほうれん草は、家庭科の初めての調理実習、”ほうれん草のバターソテー”（バターの脂っぽさと塩のうす過ぎ）以来、トラウマ級に苦手な野菜でした。苦味というかエグミというか・・・。
と、思っていたら、採れたてのほうれん草は、まるで別物！フルーツのようなんです！
野菜は、肉や魚以上に生鮮食品なのだと思い知らされます。
葉は活き活きと張りがあって、茎はたっぷりと甘い水分を含んでいて。
ほうれん草に限らず、野菜と果物の差って本当はそんなにないんだな、と日々実感します。
こんな時の余って冷凍保存しておいた卵白が定量に達すると、いつもフィナンンシェを焼きます。
思い立ってほうれん草を混ぜてみました。
青臭さもなく、野菜が入っているという安心感から罪悪感もなく。
危険～、食べ過ぎ注意！
◎とにかくしっかり、焼き込みます。（オーバル型１０個とインゴット型８個分）
■材料
卵白 １４０ｇ・３個分くらい
小麦粉 ６５ｇ
ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ ５０ｇ
砂糖 １４０ｇ
無塩バター １２０ｇ
ほうれん草 ２~３株
■作り方
１．ほうれん草よく洗って葉の部分だけ茹で、冷水にとり、色止めする。オーブンは２２０℃に予熱する。
２．ボウルに小麦粉・アーモンドプードル・砂糖を入れて、泡立て器でよく混ぜる。
３．ほうれん草（目安４０ｇ）を、フードプロセッサー・すり鉢などでペースト状にする。
４．バターを小鍋に入れて、焦がしバターを作る。
５．ボウルに卵白を入れ、泡立てないよう切るように混ぜ、２を加える。
６．バター、ほうれん草も加えてよく混ぜる。
７．バターを塗った型に流し、２１０℃で１０分、２００℃で５分焼く。
■point!
バターはしっかり焦した方が美味しいです。私は濾さずに使います。あれば、ぜひ発酵バターで。
ほうれん草をペーストにする際、水分が足りないようなら焦げる直前のバターを取り置き、粗熱が取れたら加えるとスムーズです。
残った茎は、お味噌汁などに。
おすすめレシピ
