”あの人”にリクエスト『人参ジュースの搾りかすレシピ ～ 人参のペルシャード 』
「”あの人”にリクエスト」
やっぱり知りたい「今どきレシピ」や、「お助けレシピ」、今さら聞けない「定番レシピ」の数々。
「いつも作っている”あの人”」や、「きっと知ってる”あの人”」、「それが得意な”あの人”」たちに、リクエスト！
皆さんからの「あのレシピが知りたい」や、「気になる”あの人”に教えて欲しい！」も、リクエストをお待ちしています！
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人参ジュースの搾りかす活用レシピ『人参のペルシャード』
毎日大量に出る、人参ジュースの搾りかす。
ハンバーグやミートソース、カレーに入れても、余る・余る・余る。使い切れない分は、冷凍保存も可能ですが、あっという間に冷凍庫もパンパンに…。
今回は、「”あの人”に教えてもらうレシピのリレー」第4回で「人参とお米のミモザ風リゾット」を教えてくださった、東京・駒場オーガニックレストラン「ape」の島田伸幸シェフに「人参ジュースの搾りかすレシピ」をリクエスト！
どんなお皿も、おしゃれ～に決まる『人参のペルシャード』（香草パン粉）を教えてくださいました！
人参ジュースの搾りかすとは思えない、リッチ感！さすがです～。
☞ 訳ありな大人感！
☞ 人参ジュースの搾りかすが大量に消費できる！
「人参のペルシャード」とペペロンチーニの材料と作り方
■人参ペルシャード（作りやすい分量）
・人参搾りかす 200ｇ
・オリーブオイル 大１
・パン粉 60ｇ
＜ハーブ＞
・乾燥コリアンダー 0.3g
・乾燥バジル 0.5g
・乾燥タイム 0.5g
・黒胡椒 0.1g
・自然塩 2ｇ
・オリーブオイル 10ｇ
＜作り方＞
① 人参ジュースの搾りかすは、オリーブオイルと混ぜてから140度のオーブンでゆっくり水分を飛ばす、又はフライパンでゆっくり煎って約50g量にする。
② パン粉は140度のオーブンできつね色に焼く。
③ 全ての材料をボールに入れ、混ぜ合わせる。
■ペペロンチーニ 材料 1人分
・スパゲティ 80ｇ
・水 2Ｌ
・自然塩 18ｇ
・にんにく 1片
・鷹の爪 1/2本
・アンチョビフィレ 2枚
・オリーブオイル 30㏄
＜作り方＞
① 塩を加えたお湯にスパゲティを入れる。
② フライパンににんにく、鷹の爪、オリーブオイルを入れて中火にかける。
③ にんにくが薄く色づいたらアンチョビを入れ、軽くつぶす。
④ 火を止め、ゆで汁大さじ３を加え全体をなじませる。
⑤ ④にゆであがったスパゲティを入れ調味する。水分足りなければゆで汁を加える。
⑥ お皿にもり、ペルシャードをかける。
「人参のペルシャード」を美味しく楽しむためのアドバイス
・色々なお野菜のサラダやお魚料理などにも良く合います。
Vege8の人参について
人参の味の強さがわかるのは、水だけを加えたピューレです。
vege8さんの人参は、甘味と香りが強く、濃厚さを感じさせるオイリーさがあるので、珠玉のピューレが出来上がります。
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「人参のペルシャード」作ってみました！ レシピ担当：Yuki
美味しそう！おしゃれ！試してみたい！
しかし、ハーブ類の計量が…。1g以下の計量が…。こういうの持ってないし…。
キッチンスケール はかり デジタル 【料理研究家監修］】 ［Latuna］ デジタルスケール スケール 計量器 0.1g...
で、ですね。
ハーブ3種をそれぞれ10倍、コショー少々、塩適量で、まず自家製ハーブソルトを作りました。10倍と言っても、スーパーで売っているスパイスの小瓶、それぞれひとつ分でも余りますので、こちらおススメです！
小さめのジップロックに、計量しながら入れて混ぜるだけでシェフの味！簡単！
色々なお料理に使えますね、おススメです！
そして、ペルシャード作り。
パン粉はオーブンで140℃ですが、焼き色がつくまで何度かオーブンを開け、全体を混ぜたりしました。
家庭用のオーブンだと、結構時間がかかるようです…。フライパンの方が早いのかなという印象でした。
また、この量だと4人でも使い切らないので、翌日もグラタンにかけて、美味しくいただきました！乾燥させても、ハーブと混ざっても、搾りかすは人参の甘みを感じます、おススメです！（注：これはスーパーの人参では味わえないかもしれませんが…）
残った分のペルシャードの保存については、あれば乾燥剤を入れ、冷蔵庫で1週間弱とのことです。美味しいので、１週間は持ちませんね…！
※搾りかすの水分は、お使いのジューサーによって大きく、また、人参の収穫期の違いや、生と冷凍でも異なりますので、作りながら適したタイミングを見つけてください。
今回リクエストした ”あの人” 「ape 島田伸幸シェフ」
有機野菜や天然魚介、
「香と健康」
◎東京・駒場 オーガニックレストラン「ape」
＜ape cucina naturale by ciaobella＞
島田シェフ、人参の存在感たっぷりの美味しい搾りかすレシピをありがとうございました！
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