＜R.O.R ㉚＞菜園料理家【藤田 承紀さん】有機さつまいものクロッカンテ
”あの人”に教えてもらうレシピのリレー Relay of the recipes. Vol.30
第30回目は、イタリア郷土料理家の前澤由希子さんからご紹介を頂きました、菜園料理家の藤田 承紀さんです！
藤田 承紀さん プロフィール
福祉レストラン「らんどね空と海」シェフ。
イタリアでの料理修行後に帰国し、野菜を育てる「菜園料理家」として活動。
飲食店立ち上げ、メディア出演、レシピ開発、料理学校講師等を行う。
環境省の「つなげよう支えよう森里川海」プロジェクトアンバサダーを務め、同アンバサダーのキャラクターアーティストtaroutさんと共に、フード&デザインユニット「Lunny’s veggie」としても活動中。
主にアレルギー食材を使用しない「EVERY 1 TABLE」がモットー。HP「食卓に笑顔を」
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千葉・船橋「らんどね空と海」で腕を振るう他にも、松屋・ISETANといった大手百貨店や服部栄養専門学等での料理教室の他、ケータリング、イベント、TV出演、雑誌掲載等、多岐にわたり華々しくご活躍中の藤田さん。
最近のELLE gourmet 11月号では、フード&デザインユニット「Lunny’s veggie」としての活動 「ナチュラップ作り」（ミツロウラップ）も紹介されています。
ぜひ宮崎でも開催していただきたいです～！
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前澤由希子さんからひと言
～食にまつわるお仕事に携わる ”あの人！” たちに、おすすめの旬の野菜の食べ方を教えていただきます。～
＜オーガニックファーム綾＞の畑で採れた、有機さつまいもを使ったレシピをリクエストさせていただいたところ「有機さつまいものクロッカンテ」を教えてくださいました！
クロッカンテとは？
「カリカリに焼いた」という意味だそうです。
この焦がし具合に、センスと心意気を感じずにいられません。
ホクホクとしたさつまいも、生地の塩気、適度に油分を含んだカリカリ食感は、大人のおつまみにも、若者やちびっ子たちにも直球のストライク！
「じゃがいもでも合いそうだけど、さつまいもだからこその美味しさだね～。」と、我が家の男性陣の手が止まりませんでした。
この焼き込み度が何よりの決め手！鼻孔に忘れがたい美味しさが立ち上る、さつまいものクロッカンテのご紹介です。
◎藤田さんのお皿は、とにかくキレイ！
材料 （４～８名分）
A
・さつまいも １００g
・玉ねぎ ５０g
・パセリ １０g
B
・水 １００g
・米粉 ６０g
・白味噌 ２０g
・片栗粉 １０g
・塩 小さじ１/８
（米粉は薄力粉でも可）
有機さつまいものクロッカンテの作り方
①さつまいもは5mm角、長さ約3cm程度に切る。玉ねぎは皮をむき、スライスする。パセリは葉を取り、みじん切りにする。
②Bをボウルに入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。①も加え、よく混ぜ合わせる。
③２６～２８cm程度のフライパンに油大さじ３を入れ、②の半量を入れて薄くのばす。カリッとするまで、中弱火で両面を約１０分ずつ加熱する。
④残り半分も同じように焼く
Point！
・油を多めにひき、気長にじっくり弱めの温度で焼く事が、全体を香ばしく焼くコツ。
・片面がしっかりと焼き固まってから裏返さないと割れるので注意。もしも大きいものを裏返すのが難しいようであれば、１/４ずつ焼いても良い。
・最後に10秒ほどガッと強火にして油の温度を上げると油切れが良くなります！
Vege8＜オーガニックファーム綾＞の野菜について
まず最初に、土が適度についていた事が嬉しかったです。
洗いすぎていないのでダメージが無く、長期間保存できそうだと思いました。
そして、甘みが優しい印象でしたが、ホクホクでなめらかだったので、今回のような、外サク中ホクに仕上がる料理にしました。
この先もっと甘みがのってくると思うと、今から楽しみです。
ありがとうございました。
藤田 承紀さんの本
チップスに合わせるディップも多数紹介されています。イワシ＆コーヒー（？！）のディップが気になる～！
編集後記：レシピ担当Yuki
前澤先生からのご紹介をいただきましたが、28回目の木内康代先生からも藤田さんのお名前をお伺いしていました。待望のご登場が叶い嬉しいです。ありがとうございます。
お店情報
船橋の梨の木を使った本格石窯焼きピッツァと、地場野菜、有機野菜を使った料理のお店。
石臼で挽くコーヒーや、手で剥いたカカオ豆から作るチョコレート…ここでお伝えしたい情報はたくさんあるのですが、下のグーグルマップのレビューを読んでいただくと、素晴らしく素敵な空間に愛と笑顔が溢れている様子が、容易に想像できると思います。
＜営業日＞
・（月）〜（水） 12:30〜16:30 カフェ営業
スパイスカレー、デザート、ドリンクのみのご提供。
・（木）～（土 ) ）11:30〜16:30 レストラン営業
藤田さんの作るお料理を召し上がっていただけます。
ランチコースは、「ピッツァ」「らんどね」「海と空」の3種類。
ビーガン・アレルギー対応も可。
要予約：0474-01-3285
（ラストオーダー：フード 14:00・ドリンク 16:00）
＜住所＞
千葉県船橋市神保町177-8
（新京成線三咲駅か北総線白井駅より車で10分）
※「”あの人”教えてもらうレシピのリレー」は、これまでたくさんの素敵な方々にお力添えをいただき、30回目を迎えることができました。奇跡のように巡り巡る、もったいないほどのご縁に、心からの感謝を申し上げます。
⇒これまでに「”あの人”に教えてもらうレシピのリレー」に参加してくださった皆さん。
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