<生姜肉味噌>長ネギの油揚げ巻き
町内のビックイベント ”綾・照葉樹林マラソン” の応援に行ったら、UMK宮崎の取材陣にマイクを向けられ丁重にお断りさせてもたった、レシピ担当のYukiです。
しつこく<生姜肉味噌>が続きます。油揚げって、地味なようで逞しい食材だと思います。
息子たちは大豆の学習以来大好物ですが、最近では油揚げの味の違いもわかってきたようです。
少し手が汚れますが、油揚げは香ばしく、<生姜肉味噌>と長ねぎが相まって、噛むごとにおいしいです。これぞフィンガーフードの醍醐味!焼きたてを、ぜひどうぞ。
◎新鮮な長ネギで、ぜひ!。
■材料
<生姜肉味噌> 作りやすい量
豚肉 180g
新生姜 2かけ
長ネギ 1本 (白いところ)
ごま油 大さじ1/2
味噌 大さじ3
甜麺醤 大さじ1
砂糖 大さじ1(白砂糖・大さじ2/3)
水 80cc
■作り方
1.豚肉は1㎝幅くらいに切る。しょうが・ねぎはそれぞれみじん切り。
2.鍋にごま油を熱し、豚肉と、生姜の半量を炒める。肉の色が変わったら残りの生姜を入れる。
3.肉から油るまで、じっくり炒める。味噌・甜麺醤・砂糖・水を合わせておく。
4.油が出てきたら長ネギを加え、さらにあわせた調味料を入れて沸々と加熱する。
少しつやが出て、とろりとしたら出来上がり。
【長ネギの油揚げ巻き】
油揚げ 2枚
長ネギ 1本
<生姜肉味噌> 大さじ2強
5.油揚げはキッチンペーパーで押さえて、不要な油分を取り除く。
6.1枚を3等分に切り、<生姜肉味噌>を薄目にのばす。
7.温めたオーブントースターで、カリッとして少し焦げ目がつくまで焼く。
8.長ネギは斜めに薄切り、焼きたての油揚げで巻いて食べる。
■Point
油揚げは、普段からおいしいと思う油揚げで作ってください。
<生姜肉味噌>を塗る作業などもキッチンペーパーの上で行い、極力油分を除いて使ってください。
新鮮なねぎの入手が困難だったり、辛みが気になる場合、少量の塩とごま油で和えてから使ったり、オーブントースターでの加熱途中から、ねぎをのせて焼いてみてください。
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