れんこんと有機人参の葉っぱのパスタ
間引き人参を美味しく食べるシリーズ、毎回、新たな発見の連続で夢のキッチンスタジオに向けてメモメモ・・・!レシピ担当Yukiです。
人参の間引きは終わりましたが、やわらかい葉先だけを摘んで、ビニール袋に密封保存しておいた分を、早々に味わってしまおうと思います。
調理する前のひと手間で、独特の苦みとも感じる香りが変化して食べやすくなりました。
言われなければ、青のりと錯覚する人、続出です。
◎シャキシャキのれんこんとも、相性抜群です。
■材料
パスタ 80g
オリーブオイル 小さじ1
塩 大さじ1
れんこん 4cmくらい
オリーブオイル 大さじ1
塩 少々
人参の葉っぱ ひとつかみ
塩 小さじ1
■作り方
1.鍋にお湯(オリーブオイル・塩)を沸かしながら、人参の葉っぱをみじん切りにして、ボウルに入れ、塩をふってしばらく置く。
2.沸騰したらパスタを茹で始め、れんこんをよく洗って、薄めに切る。
3.フライパンに油を熱し、れんこんを重ならないよう並べ塩をふり、弱火で両面色が変わるまでゆっくり火を通す。
4.人参の葉っぱから出た水分を絞って、フライパンに加え、パスタの茹で汁おたま1杯分を加えたら強火にして、ゆであがったパスタも加えてあえる。
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