梅雨が明けましたね～、焦げそうな日射しと酷な湿度が食欲を奪う本格的な夏の到来！あ～、まだ７月なのに。レシピ担当Yukiです。

こんなに暑いと食欲は減退、何を作ったらいいのかもわからなくなりますね。その作る気も失せる程に、暑い。

先日も実家の母から「冷や汁の作り方教えて！」と電話が来ました。今年はさすがに暑いのでしょう。関東では日常的に作るものではないので、私もこちらに来てから、それも結構最近になって作り始めました。

というのも、本来の冷や汁は、すり鉢でごまを擂るところから始まり、それをひっくり返して味噌を焼いたりと、大変な手間をかけて作ります。スーパーマーケットには、冷や汁の素なるものも数種類売っているのですが、パッケージの裏の原材料を見ていたら「家にある材料で作れるかも？」と、お豆腐だけ買って帰ったのが始まりです。

私が冷や汁を語るのは10年早いのですが、作る人にも食べる人にもやさしい”即席の冷や汁”をご紹介させてください。すり鉢も引っ越しの際に割ってしまったので、ボウルで混ぜてゆく簡単・時短の即席冷や汁です。県外の方にも、男性陣にも是非お試しいただきたい、暑っい夏には欠かせない宮崎のソウルフードです。

◎お豆腐は半分崩して、半分は形を残すと、冷え冷え感を満喫できます。

■材料　4人分

きゅうり　　1本

豆腐　　　　3個パックの1個分

味噌　　　　大さじ７

いりこ（粉）大さじ4

鯵の粉　　　大さじ3

白ごま　　　大さじ2

黒ごま　　　大さじ１

砂糖　　　　小さじ１

水　　　　　450cc~500ｃｃ

＜お好みで＞

みょうが・大葉　適量

■作り方

１．胡麻を煎る。

２．ボウルに味噌、魚の粉、砂糖、水200ccを入れ、味噌を溶かすようによく混ぜる。なめらかになったら、スライサーで薄く切ったきゅうりを加え、さらに混ぜる。

３．胡麻を指先でひねりつぶしながら加えよく混ぜる。（100均のごますり器を使っても）

４．豆腐を半分はつぶし、半分は食べやすい大きさに切って入れる。

５．水を200cc加え、冷蔵庫で30分以上冷やす。味を見て水や氷を加える。

６．お茶碗にごはん（温かい）をよそい、冷や汁をかけていただく。

■Point!

・基本的には胡麻は白（金）胡麻なのですが、ある時切らしていて黒ごまで作ったら、それはそれで硬派でシャープな美味しさがありました。それ以来ミックスさせて複雑でストレートな胡麻感を味わっています。

・味噌の塩加減や、きゅうりの大きさ、冷やしている間のお豆腐からの水分等、その都度違うと思うので食べる直前に水分を調整してください。

・いりこや鯵の粉は、一般的な魚の粉で代用できます。かつお節を1パック分加えるとまた一層味が深まります。ピーナッツの粉を入れても美味しいです。

・お砂糖を少し加えると、味噌の塩気の角がとれる様に思います。

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