無農薬白ネギの根っこの素揚げ
関東では、長ネギ。関西から西では白ネギと呼ばれる、「根深ネギ」が甘くて、とろけています。レシピ担当、Yukiです。
本来、野菜はあまいものなんだと、つくづく思い知らされる冬。ネギはその代表格ではないでしょうか。心からあまい。
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普段スーパーで買ったネギは、必ず1枚皮を剥いてから使いますよね?その1枚は本来、食べられる美味しい部分ですが、まるで包装紙の役目になってしまっています。
<オーガニックファーム綾>では、ネギを出荷する際、1本1本、手で皮を剥いています。休みの日には、子供たちも手伝います。
青いところが既定の3本になるようにと、どんどん無心で剥くのです。
コレが実にもったいないのです、私には。
ここまで剥いてしまうなんて…と、毎回惜しくてならないのです。
なので、Vege8のWEBサイトでは、ネギを皮付き、根付きでご提供している次第です。
根っこには、体内の毒を流してくれる作用もあるとどこかで聞いてから、捨てるところなくネギをいただく我が家です。
◎早い者勝ち!
■材料
ネギの根っこ
塩 少々
小麦粉 少々
片栗粉 少々
■作り方
1.ネギの根っこは、流水で根と根の間まで、とにかくしっかり洗い、水気をきる。
2.ビニール袋に、塩、小麦粉、片栗粉を少量ずつ、ネギの根も入れたら、口をねじってしっかり振る。
3.中温に熱した油で、色づく程度にゆっくり上げる。
※2.は省略しても、大丈夫です。
<関連記事> 唯一、白ネギが「オーガニック」として認められない理由。
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