有機人参と舞茸のまぜごはん
宮崎はキャンプシーズン真っ只中!野球もサッカーも、もうどこのどなたがいらしているのか、段々わからなくなってきた、レシピ担当Yukiです。
人参が嫌いだった私にも、人参が欠かせないお料理があり、そのひとつが、このまぜご飯です。
子供の頃、「今日はまぜご飯にしたよ。」と聞くと、小躍りしたくなる嬉しさでした。
以前は、鶏肉だった記憶がありますが、いつからか舞茸になっていました。
鶏肉は最初の煮方で固くなってしまうこともあり、私も専ら舞茸で作っています。
多めによそったお茶碗いっぱい平らげると、みんなで悩んでしまいます。おかわりしようかな~。
なので、青菜のおひたしと、お豆腐とわかめのお味噌汁があれば、ほかには何もいらない、そんなまぜご飯です。
次の日に、残った分でおにぎりにするのが、楽しみなんです。
なんだか”ひな祭り”のような雰囲気になってしまいました。
■材料
お米 3合
人参 1本
舞茸 2パック
油揚げ 2枚
醤油 大さじ5
砂糖 大さじ3
みりん 大さじ1
ごま油 大さじ1
(茹でたほうれん草)
■作り方
1.お米3合は洗って、いつもより少し少なめの水で炊く。
2.人参は縦1/3の長さでせん切り。油揚げも同じ長さの短冊切り、舞茸は食べやすい大きさにほぐす。
3.鍋に油を熱し、舞茸を炒める。少しすると水分が出てくるので、この水分が飛ぶまでよく炒める。人参、油揚げも加えて全体に混ぜながら炒め、人参が軽くしんなりしてきたら、調味料を加えて水分がなくなるまで火を入れる。
4.炊き上がったご飯に3.をのせて、しばらく蒸らし、全体に行き渡るよう混ぜていただく。
※途中から青のりをふると、またおいしいです。