<Vege8>オーガニックファーム綾

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<オーガニックファーム綾>

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<生姜肉味噌>なす味噌

 ラグビーが面白すぎてサッカー熱が下がったせいか、先日のイラン戦が宮崎で放送されなくてもそれほどショックを受けなかった、レシピ担当のYukiです。

   

 宮崎の茄子を初めて食べたとき、その皮の固さにびっくりしました。南国の太陽の恵みいっぱい。

それからは、どの季節の茄子でも縦に縞々模様に、ピーラーをあてるのが日常になりました。

全部を剥いてしまうのは、なんだかもったいないのです。縞々茄子ならそれほど固さを感じません。

身も締まって凛とした茄子を、<生姜肉味噌>で定番のなす味噌に。

  

vege8 レシピなすみそ

   

こんな時のために<生姜肉味噌>には、ぜひ豚小間・豚バラを使ってください。

  

■材料     

<生姜肉味噌>  作りやすい量

豚肉   180g      

新生姜  2かけ

長ネギ  1本  (白いところ)

ごま油  大さじ1/2

味噌   大さじ3

甜麺醤  大さじ1

砂糖   大さじ1(白砂糖・大さじ2/3)

水    80cc    

     

■作り方   

1.豚肉は1㎝幅くらいに切る。しょうが・ねぎはそれぞれみじん切り。  

2.鍋にごま油を熱し、豚肉と、生姜の半量を炒める。肉の色が変わったら残りの生姜を入れる。        

3.肉から油るまで、じっくり炒める。味噌・甜麺醤・砂糖・水を合わせておく。

4.油が出てきたら長ネギを加え、さらにあわせた調味料を入れて沸々と加熱する。

 少しつやが出て、とろりとしたら出来上がり。

  

【なす味噌】

なす           2本

ピーマン         3個

ごま油          大さじ2

<生姜肉味噌>      大さじ3強

砂糖           大さじ1

水            50cc

             

5.なす・ピーマンは洗って、乱切り。<生姜肉味噌>・砂糖・水を合わせておく。

6.フライパンに油を熱し、中火でゆっくりなすを炒め、色がついたらピーマンを入れる。

7.合わせた<生姜肉味噌>を入れ、水分を飛ばすように炒める。

   

■Point     

なすに火が通りにくい場合、しばらくふたをして蒸し焼きにしてみてください。

<生姜肉味噌>大さじ1強と水100ccを増量し、大さじ1:1の水溶き片栗粉でまとめて、なす味噌丼にしてもおいしいです! 

 

  

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