＜R.O.R ➋＞料理研究家【伊藤 晶子さん】鶏と有機人参のポトフ
”あの人”に教えてもらうレシピのリレー Relay of the recipes. Vol.2
第二回目は、東京・江古田にあるベトナム屋台食堂 Mãimãi・ECODA HẺM 店主の足立由美子さんからご紹介を頂きました料理研究家・管理栄養士の 伊藤 晶子さんです。
※プロフィール
福島県いわき市出身。
女子栄養短期大学を卒業後、料理研究家のアシスタント・料理教室スタッフなどを経て、２００９年に独立。
作りやすさと美味しさを兼ね備えた、食べて笑顔になる料理を日々考案中。
雑誌・料理教室・企業のメニュー開発などで活躍。
最近では「レタスクラブ」「栄養と料理」などの雑誌に、また「フィスラー」の圧力鍋などを使った料理教室などでレシピ提供されています。
・・・・・・・・・・・・・・・
伊藤さんは、約7年間フィスラー社の料理教室の講師を務めて来られ、つい最近「フィスラーの料理教室」という圧力鍋＆ステンレス鍋の料理本も出版されました！
前号の「レタスクラブ」巻末の「おかずのカレンダー」でも、伊藤先生のレシピ21品！公開中です～。
■足立さんからひとこと
スポンサーリンク
～食にまつわるお仕事に携わる ”あの人！” たちに、おすすめの旬の野菜の食べ方を教えていただきます。～
Vege8の有機にんじんを使って、”手軽なにんじんレシピ” とリクエストさせていただいたところ、寒い季節にピッタリの「鶏とニンジンのポトフ」を教えてくださいました。
人参を大きく使って、滋味あふれるポトフになりました。スープのおいしいことと言ったら！
アイオリソースで味の変化も楽しめます、心遣いですね～。
材料 （4人分）
鶏手羽元・・・・・・・・・４本
塩糀・・・・・・・・・・大さじ２
にんじん・・・・・・・・大２本
じゃがいも・・・・・・・大２個
セロリ・・・・・・・・・・１本
玉ねぎ・・・・・・・・・・１個
ベーコン・・・・・・・・・４枚
エリンギ・・・・・・・・・１本
A)水・・・・・・・・６〜７カップ
固形スープの素・・・1/2個分
黒粒こしょう・・・・小さじ1/2
ローリエ・・・・・・・・２枚
塩・・・・・・・・小さじ1/2〜１
〔アイオリソース〕
マヨネーズ・・・・・・大さじ３
牛乳・・・・・・・・・小さじ２
卸しにんにく・・・・・・・少々
パプリカパウダー・・・・・少々
〔粒マスタード〕・・・・・・適宜
鶏と有機人参のポトフの作り方
1.鶏手羽元に塩糀をまぶし、３時間〜ひと晩冷蔵庫で漬ける。
2.にんじんは４cm長さの半月に切り、じゃがいもは半分に切る。セロリは２cm厚さの斜め切りにし、玉ねぎは４等分に切り、ベーコンを巻いて楊枝で止める。エリンギは棒状に切る。
3.厚手の鍋にAと１を入れ、火にかける。沸騰したらアクを除き、２の野菜を入れて、弱火で３０〜４０分煮込む。
4.野菜が柔らかくなったら、塩で味を整える。
＊アイオリソースの材料を混ぜ、粒マスタードと共に、好みで野菜につけたり、スープに溶かしたりしていただく。
スポンサーリンク
Vege8＜オーガニックファーム綾＞の野菜について
この人参、とっても甘いんですね！それに味が濃い！皮周りの香りの良さは格別。
有機栽培だからこそ、皮をむかずに丸ごと一本、大きく切って調理したくなる人参でした。なので、今回は大ぶり人参のポトフにしてみたのです。
みずみずしいせいか、煮る時間も思ったよりかかりませんでした。とてもおいしかったです！
伊藤さんの本
編集後記：レシピ担当Yuki
おすすめレシピ
