<Vege8>オーガニックファーム綾

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人参ジュースに皮ごと使える<無農薬・無化学肥料・除草剤不使用の有機人参>を育てている 九州・宮崎県綾町の有機JAS認定農家の直営サイトです。
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<R.O.R ➋>料理研究家【伊藤 晶子さん】鶏と有機人参のポトフ

 

”あの人”に教えてもらうレシピのリレー Relay of  the recipes. Vol.2

 

 

第二回目は、東京・江古田にあるベトナム屋台食堂 Mãimãi・ECODA HẺM 店主の足立由美子さんからご紹介を頂きました料理研究家・管理栄養士の 伊藤 晶子さんです。

 

 

伊藤晶子さん

 

*プロフィール

福島県いわき市出身。

女子栄養短期大学を卒業後、料理研究家のアシスタント・料理教室スタッフなどを経て、2009年に独立。

作りやすさと美味しさを兼ね備えた、食べて笑顔になる料理を日々考案中。

雑誌・料理教室・企業のメニュー開発などで活躍。

最近では「レタスクラブ」「栄養と料理」などの雑誌に、また「フィスラー」の圧力鍋などを使った料理教室などでレシピ提供されています。

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・

 

伊藤さんは、約7年間フィスラー社の料理教室の講師を務めて来られ、つい最近「フィスラーの料理教室」という圧力鍋&ステンレス鍋の料理本も出版されました!

 

 

前号の「レタスクラブ」巻末の「おかずのカレンダー」でも、伊藤先生のレシピ21品!公開中です~。

 

 

 

 

■足立さんからひとこと

 

 
「明るくて笑顔の絶えない晶ちゃん同様、彼女の作るレシピには、いつも美味しくてほっこりとさせられています。一緒にいろいろな料理を食べに行ったり、飲みに行ったり。ベトナムでも食べ歩き。
 
調理道具にも詳しく、いつも新しい情報教えてもらっています!今回、晶ちゃんの作るにんじんレシピも楽しみ!」
 
  




 

 

 

~食にまつわるお仕事に携わる ”あの人!” たちに、おすすめの旬の野菜の食べ方を教えていただきます。~

 

 

 

Vege8の有機にんじんを使って、”手軽なにんじんレシピ” とリクエストさせていただいたところ、寒い季節にピッタリの「鶏とニンジンのポトフ」を教えてくださいました。

 

人参を大きく使って、滋味あふれるポトフになりました。スープのおいしいことと言ったら!

 

アイオリソースで味の変化も楽しめます、心遣いですね~。

 

伊藤先生 ポトフ

 

 

材料  (4人分)

 

鶏手羽元・・・・・・・・・4本

塩糀・・・・・・・・・・大さじ2

にんじん・・・・・・・・大2本

じゃがいも・・・・・・・大2個

セロリ・・・・・・・・・・1本

玉ねぎ・・・・・・・・・・1個

ベーコン・・・・・・・・・4枚

エリンギ・・・・・・・・・1本

 

A)水・・・・・・・・6〜7カップ

固形スープの素・・・1/2個分

黒粒こしょう・・・・小さじ1/2

ローリエ・・・・・・・・2枚

 

塩・・・・・・・・小さじ1/2〜1

 

〔アイオリソース〕

マヨネーズ・・・・・・大さじ3

牛乳・・・・・・・・・小さじ2

卸しにんにく・・・・・・・少々

パプリカパウダー・・・・・少々

 

〔粒マスタード〕・・・・・・適宜

 

 

鶏と有機人参のポトフの作り方

 

1.鶏手羽元に塩糀をまぶし、3時間〜ひと晩冷蔵庫で漬ける。

 

2.にんじんは4cm長さの半月に切り、じゃがいもは半分に切る。セロリは2cm厚さの斜め切りにし、玉ねぎは4等分に切り、ベーコンを巻いて楊枝で止める。エリンギは棒状に切る。

 

3.厚手の鍋にAと1を入れ、火にかける。沸騰したらアクを除き、2の野菜を入れて、弱火で30〜40分煮込む。

 

4.野菜が柔らかくなったら、塩で味を整える。

 

*アイオリソースの材料を混ぜ、粒マスタードと共に、好みで野菜につけたり、スープに溶かしたりしていただく。




 

Vege8<オーガニックファーム綾>の野菜について

 

この人参、とっても甘いんですね!それに味が濃い!皮周りの香りの良さは格別。

 

有機栽培だからこそ、皮をむかずに丸ごと一本、大きく切って調理したくなる人参でした。なので、今回は大ぶり人参のポトフにしてみたのです。

 

みずみずしいせいか、煮る時間も思ったよりかかりませんでした。とてもおいしかったです!

 

 

伊藤さんの本

 

 
 

編集後記:レシピ担当Yuki

 




 

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