有機（オーガニック）ビーツの甘酢漬けサラダ
レシピ担当Yukiです。
ロシアではビーツを甘酢漬けにすると読んだり聞いたり。
茹でたあとの中途半端に残ったビーツに、テキトーにすし酢をかけておいたら、「ヤダ、コレ、オイシー」ってことになって、この為に茹でるようになりました。ついでにジュースに入れるという逆転現象(笑)。
まだまだ日本では食べ慣れていない野菜のひとつですが、親しみのある甘酢漬け文化のおかげか、とても食べやすく美味しくなります。独特の土っぽさも、酢の酸味もなく、ビーツの甘みがぎゅっとしてフルーツみたいです。
そのビーツの甘みを引き立てるために、濃厚な水きりヨーグルトにはハーブソルトを加えていますが、まるで涼しいデザートを食べているような気分！
◎まるで宝石のようにキレイ～。
■材料
ビーツ 2個
プレーンヨーグルト 200g
きゅうり 適量
お好みのすし酢 小さじ2/3
ハーブソルト 適量
■作り方
１．ビーツはよく洗って、水からやわらかくなるまでゆっくり茹でる。
２．コーヒーのフィルターペーパー（など）を2重にして、ヨーグルトを水切りする。
３．ビーツが冷めたら、皮をむき（手で薄くむけます）1㎝程度の角切りにし、すし酢を回しかけ混ぜておく。
４．水きりヨーグルトにハーブソルトをざっくり混ぜる。きゅうりは小さめの角切りにする。
５．お皿にビーツ、ヨーグルト、きゅうりの順に重ねていただく。
■Point!
・ヨーグルトはできれば4～5時間水切りすると、濃厚なこくのある感じになります。
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