<Vege8>オーガニックファーム綾

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<オーガニックファーム綾>

人参ジュースに皮ごと使える<無農薬・無化学肥料・除草剤不使用の有機人参>を育てている 九州・宮崎県綾町の有機JAS認定農家の直営サイトです。
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<有機人参の葉とナッツのペースト>椎茸のパン粉焼き

冬に出荷する人参の間引きが続いています。

今年の生育は去年よりちょっと遅れていますが、土の中で一生懸命栄養を蓄え、今ゆっくりと甘みを増しています。

毎年同じようにはできないことが、生き物らしくて、活き活きとし、慈しみを感じるレシピ担当Yukiです。




やわらかい人参の葉っぱは、ハーブのような香りが特徴的です。

苦味というよりは、独特のうまみというか、濃さを感じます。捨てるのは本当にもったいない!おいしさです。

 

 

この季節限定なので、なんとかたくさん食べたい・保存したいと思って、家にある材料でペーストにしてみました。

お、お、オイシイーデス!・・・イメージした以上の出来です。

 

ナッツのコクは、まるでチーズのようだし、人参の葉の香りの高さが鼻孔に残って、とってもアロマティック。

 

まず、「コレは椎茸とだなっ。」と頭に浮かんだので

そのまま、間引きしたベビーキャロットも一緒に、こんがりと焼きあげました。

今だけの、ちっちゃくて、やわらかくって、甘くて幼い食感が、また愛しいです。

 

 

これぞ、Farm to fork の醍醐味、大地のエネルギーいただきます。

 

人参の葉っぱとナッツのペースト

◎その・・・、パン粉の下のあたりにペースト隠れてます(笑)。ビーガン料理としてもイケる!

 

 

■材料  2人分

 

◎ペースト   作りやすい量

人参の葉っぱ    2つかみ

カシューナッツ(無塩) 50g

オリーブオイル   大さじ2

にんにく醤油漬け  1片

塩         小さじ1/2

 

椎茸       8個

人参       好きなだけ

オリーブオイル  大さじ1

パン粉      適量

 




■作り方

 

1.人参の葉っぱはよく洗い、葉先のやわらかいところを摘む。葉だけにし、もう一度洗いざるにあげて水を切る。

 

2.カシューナッツはフライパンで煎り、オリーブオイル、にんにくと共にフードプロセッサーで粗めに砕く(3~5秒)。さらに人参の葉と塩を加えて回し、味を見て整える。

 

3・耐熱皿に、人参、オリーブオイルと塩を入れて混ぜ、皿全体に油を塗り広げる。人参は端に寄せる。

 

4.椎茸は、汚れを落として軸を切り、人参葉のペーストをのせて皿に並べる。加熱中のオーブントースターに入れ、5分程度焼き、パン粉をのせ、焦げ目がつくまでさらに焼く。

 

 

■Point!

 

・にんにくを切らしていたので、醤油に漬けているにんにくを使いましたが、普通のにんにく使う場合は塩を加減してください。

 

・人参の茎は葉先の方も固いので、葉だけにして使います。

 

・カシューナッツは、必ず煎ってから使ってください。粗めに砕くのが美味しいです。



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