＜有機人参の葉とナッツのペースト＞椎茸のパン粉焼き
冬に出荷する人参の間引きが続いています。
今年の生育は去年よりちょっと遅れていますが、土の中で一生懸命栄養を蓄え、今ゆっくりと甘みを増しています。
毎年同じようにはできないことが、生き物らしくて、活き活きとし、慈しみを感じるレシピ担当Yukiです。
やわらかい人参の葉っぱは、ハーブのような香りが特徴的です。
苦味というよりは、独特のうまみというか、濃さを感じます。捨てるのは本当にもったいない！おいしさです。
この季節限定なので、なんとかたくさん食べたい・保存したいと思って、家にある材料でペーストにしてみました。
お、お、オイシイーデス！･･･イメージした以上の出来です。
ナッツのコクは、まるでチーズのようだし、人参の葉の香りの高さが鼻孔に残って、とってもアロマティック。
まず、「コレは椎茸とだなっ。」と頭に浮かんだので
そのまま、間引きしたベビーキャロットも一緒に、こんがりと焼きあげました。
今だけの、ちっちゃくて、やわらかくって、甘くて幼い食感が、また愛しいです。
これぞ、Farm to fork の醍醐味、大地のエネルギーいただきます。
◎その･･･、パン粉の下のあたりにペースト隠れてます（笑）。ビーガン料理としてもイケる！
■材料 2人分
◎ペースト 作りやすい量
人参の葉っぱ ２つかみ
カシューナッツ（無塩） 50g
オリーブオイル 大さじ２
にんにく醤油漬け 1片
塩 小さじ1/2
椎茸 8個
人参 好きなだけ
オリーブオイル 大さじ１
パン粉 適量
■作り方
１．人参の葉っぱはよく洗い、葉先のやわらかいところを摘む。葉だけにし、もう一度洗いざるにあげて水を切る。
２．カシューナッツはフライパンで煎り、オリーブオイル、にんにくと共にフードプロセッサーで粗めに砕く（3~5秒）。さらに人参の葉と塩を加えて回し、味を見て整える。
３・耐熱皿に、人参、オリーブオイルと塩を入れて混ぜ、皿全体に油を塗り広げる。人参は端に寄せる。
４．椎茸は、汚れを落として軸を切り、人参葉のペーストをのせて皿に並べる。加熱中のオーブントースターに入れ、5分程度焼き、パン粉をのせ、焦げ目がつくまでさらに焼く。
■Point!
・にんにくを切らしていたので、醤油に漬けているにんにくを使いましたが、普通のにんにく使う場合は塩を加減してください。
・人参の茎は葉先の方も固いので、葉だけにして使います。
・カシューナッツは、必ず煎ってから使ってください。粗めに砕くのが美味しいです。
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