＜R.O.R ㉓＞東京・京橋ラ・ボンヌ・ヌーベル【佐々木 隆行さん】有機里芋とチーズで作るグラタン
”あの人”に教えてもらうレシピのリレー Relay of the recipes. Vol.23
第23回目は、東京・月島のナチュラルフードカフェ『Manu Ku』の岡野則子さんからご紹介を頂きました、東京・京橋にある『ラ・ボンヌ・ヌーベル』の 佐々木隆行さんです！
＊プロフィール
神戸のアパレル企業にて営業、企画MDを経て料理人に転身して渡
2005年ラボンヌヌーベルを開業。
毎朝、築地市場に通い、
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「ラ・ボンヌ・ヌーベル」はフランス語で「良い知らせ」、キリスト教では「福音」を意味する言葉だそうです。みんなが良い知らせ（ストーリー）を持ち寄る、そんな願いを込めて名付けられました。
活き活きとした、佐々木さんの審美眼（舌）に敵った食材たちがその日・その瞬間ごと、塩とオリーブオイルだけで調理され、食材の持つ恵みをストレートに堪能していただける、路地裏の隠れ家的なおしゃれなフレンチレストランです。
岡野則子さんからひと言
佐々木さんと初めて会ったのは、とあるギャラリー開催のワインとおつまみの会。
会を楽しみながら、ナチュラルワインがすすむおいしいおつまみを、次々と作ってしまう人。
色・柄を駆使した、主義主張が感じられるファッションの人。
ワインへの造詣も深く、色々な話題について意見をはっきりおっしゃっていたので、むむ、こだわりの強い気難しい人、、、？？ というのが第一印象でした。
でも、会う回数を重ねお話ししてくうちに、だんだんとはっきりした口調はきちんと自分のポリシーがあるからこそ、そしてそれは真っ当な道理を大切にし、食材や生産者さんや自然に対する愛から出てくること、ということがわかって来ました。
おまけに意外とシャイで可愛い。
佐々木さんのお料理は優しい塩味とオリーブオイルが中心というシンプルさ。
それはまさに、佐々木さんそのものです！
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～食にまつわるお仕事に携わる ”あの人！” たちに、おすすめの旬の野菜の食べ方を教えていただきます。～
＜オーガニックファーム綾＞の有機里芋を使って” シェフのおすすめ料理”とリクエストさせていただいたところ、「有機里芋とチーズで作るグラタン」を教えてくださいました！
「ほとんどの人が里芋だと気づかないですよ～。」
舌にねっとりとクリーミーで、そこはかとなく奥行きのある味は、こんなに少ない材料なのに～？！と、まさに目からウロコ！。
これは、里芋だとは…わからないですねー、はい。
そして不思議とチーズもいつもより、一層美味しく感じられました。
素材力を高め合って、ひとつにまとまって、食べる人を心から喜ばせてくれる。
そんな、”一皿では足りない里芋のグラタン”のご紹介です！
◎ワインを用意して、どうぞ。
材料
里芋 300g
昆布 5cm
塩 3g
カマンベール
・ブロック 10g
・スライス上の飾り 40g
玉ねぎスライス 1/4個
シメジ 1/3パック
舞茸 1/3パック
オリーブオイル 大さじ１程度
塩 ひとつまみ
有機里芋とチーズで作るグラタンの作り方
１．里芋は、よく洗ってから皮をむき、大きいものは火が通りやすいようにスライスにして、小さいものはそのままの大きさで、鍋に里芋がひたひたに浸るくらいの水と塩を入れ、昆布と一緒に２０分くらい茹でます。
（竹串を刺して全体に火が通ったかを確認して火を止めます。）
２．半量の茹で汁を容器に取った後、昆布を取り出して、全体をハンドミキサーにかけます。もし、固ければ取っておいた茹で汁でお好みで固さ調整してください。
３．熱いうちにカマンベール・ブロックを余熱で溶かします。これが、ベシャメルソースになります。
４．フライパンで玉ねぎスライスとシメジ、舞茸をオリーブ油と塩ひとつまみで 軽く炒めてから、里芋のベシャメルソースに混ぜます。
５．耐熱容器に移して、スライスしたカマンベールをのせてオーブンで10分から15分焼きます。チーズが程よく焦げ目がついたら完成
・チーズを分量以上に入れる場合は、塩分が増すので茹で塩は不要です。
・里芋をすべてミキサーにかけず、最後にトッピングしても。
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Vege8＜オーガニックファーム綾＞の野菜について
編集後記：レシピ担当Yuki
どのお皿も、塩とオリーブオイルだけ！
それらはオーストラリアの湖塩や、スペインの最上級エキストラバージンオイルというように厳選されているそうですが、自信に裏付けられた確固たるポリシーがなければ、なかなかできないことだと思います。
同時に、素材への愛だけでなく熱度やセンスというものが、お料理を作るうえで欠かせないものなのだと感じました。食材を見る目が確かな上に、佐々木さんのそのお人柄に、おいしい情報もたくさん集まってくるのでしょうね。
研ぎ澄まされ幾重にも奥行きのある、里芋とは思えない里芋料理、ごちそうさまでした！
※9月下旬は期間限定で、＜オーガニックファーム綾＞の有機野菜を使ったシェフのおまかせメニューを召し上がっていただけます。
イベント情報
10月2日（火）
日本仕事百貨さんとの「生きるように働く」出版イベントがあります。
「佐々木さんと行く！
朝の築地見学会と夜の食事会」
朝の築地に集合して、佐々木さんの仕入れに同行するツアー！
なんと佐々木さんのお店でのディナーも！
・日時 2018/10/02 8:00～/19:30～
・会場築地市場、ラ・ボンヌ・ヌーベル
・参加費 2,000円/9,000円
詳細：https://shigoto100.com/event/ikiruyounihataraku_labonnenouvelle
店舗情報
おいしい笑顔溢れる、ぬくもりのある店内。
※9月下旬は期間限定で、＜オーガニックファーム綾＞の有機野菜を使ったシェフのおまかせメニューを召し上がっていただけます。
東京都中央区京橋２-５-３西村ビル１Ｆ
Tel.03-3567-0877
ディナー｜17：30→21：00 （ラスト入店）
定休日｜土曜日・日曜日
※「”あの人”教えてもらうレシピのリレー」は、これまでたくさんの素敵な方々にお力添えをいただき、23回目を迎えることができました。奇跡のように巡り巡る、もったいないほどのご縁に、心からの感謝を申し上げます。
⇒これまでに「”あの人”に教えてもらうレシピのリレー」に参加してくださった皆さん。
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