<Vege8>オーガニックファーム綾

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<R.O.R㉒>東京・月島Manu Ku 【岡野 則子さん】有機じゃがいもと梅干しの春巻き 蒸しキャベツ添え

”あの人”に教えてもらうレシピのリレー Relay of  the recipes. Vol.22

 

 

 

第22回目は、料理研究家の橋本加名子さんからご紹介を頂きました、東京・月島のナチュラルフードカフェ『Manu Ku』の岡野則子さんです!

 

 

*自己紹介

 

ナチュラルフードカフェ「Manu Ku」店主、KIJマクロビオティック・インストラクター

 

大腸がんサバイバーでもあり、仕事が多忙な40歳の時に大腸がんステージ3になったことがきっかけでマクロビオティックと出会う。

 

実践していく中で体調が改善し、健康は自然に寄り添った日々の食事と生活から作られるもの、ということを身をもって体験。

 

大腸がんは女性に多く、一人でも自分のような人を減らしたい、という思いからおもに同世代の女性に向けて食の大切さを伝えるべく、イベントやワークショップの開催・パーソナルシェフを経て、今春カフェを開店。

 

 

 

・・・・・・・・・・・・

 

 

 

術後10年、現在の岡野さんは、健康そのもの!

ご自身の経験をシェアすることで、1人でも多くの方々にガンは身近なものとの認識が広がるよう、食生活を見直すきっかけ作りや、検診の呼びかけ、大腸がん撲滅サークルのNPOのお手伝い等もされているそうです。

 

 

そんなパワフルな岡野さんの作る、カラダ思いのマクロビオティックごはんが食べられるお店「Manu Ku」(マヌクー)は、ハワイの言葉で鳩という意味だそうです。

 

 

今回ご紹介いただくレシピは19日(木)から期間限定で、実際にお店で召し上がっていただけることにもなりました!(詳細は文末にて)

 

 

 

 

橋本加名子さんからひと言

 

 

岡野則子さんとは食のイベントで知り合いました。

第一印象はバンビの様なキレイな目をした美しい人。です。

 

 

その後、時間が経ってから再びお会いする機会がありました。

じっくりお話をしてみると、とても芯の強い女性で、食に対して非常に真摯に向き合い、勉強熱心。これが第二印象。

 

 

刺激を受けました。

ちょうどカフェを準備されている時で、こんな細い身体でどうしたらこんなにパワフルになれるの!?と、思っていたらあっとう間に素敵なカフェをオープンさせて、美味しいお料理を一人で作り、お店の切り盛りもぜーんぶ一人でされていてまさに超人。そしていつも笑顔。 イライラなんて全然しない。

 

 

岡野則子さんは、幸せな食空間を作ることのできる料理人さんです。

 

 

 

 

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~食にまつわるお仕事に携わる ”あの人!” たちに、おすすめの旬の野菜の食べ方を教えていただきます。~

 

 

<オーガニックファーム綾>の有機じゃがいもを使って” マクロビオテックのじゃがいも料理”とリクエストさせていただいたところ、「有機じゃがいもと梅干しのステック春巻き  蒸しキャベツ添え」を教えてくださいました!

 

 

じゃがいもに梅干し。以外なようですが、合いますね~。

梅干しの酸味って、どうしててこんなに沁みるんでしょう?心も身体も癒されます。

 

 

食欲も無くなりがちな夏の盛りでも、思わず手が伸びる、さっぱりといただけるじゃがいもレシピのご紹介です。

 

 

 

有機じゃがいもの春巻き マヌクー 岡野さん

◎透けて見える枝豆にも、より一層、食欲がそそられます。

 

 

材料  8本分

 
じゃがいも      中2個(300g)
梅干し          2個
梅酢              小さじ1
春巻きの皮        4枚
茹でた枝豆        40粒
水溶き小麦粉    適量
 
キャベツ      2〜3枚
大葉         1枚
 
 

 

有機じゃがいもと梅干しのステック春巻き  蒸しキャベツ添えの作り方

 

 

1.じゃがいもは洗って、皮付き丸のまま柔らかくなるまで茹で、ざるにあける。
 
 
 
2.蒸しキャベツを作る。やや太めの千切りにしたキャベツを、さっと(1分弱)蒸す。冷めたら手で絞り、千切りにした大葉と和える。

 

 
3.じゃがいもが触れるくらいになったら、熱いうちに皮をむいてマッシャーでつぶす
 
 
 
4.梅干しの種を取り、包丁でたたいて1に混ぜる。梅酢も加えて味を調整し、ここでしっかり目に味をつける。
 
 
 
5.春巻きの皮を2つに切って長方形にする。横長に置き、手前以外の3辺に水で溶いた小麦粉を塗る。2を細いチューブ状に置き、向こう側に枝豆を5粒並べて、手前からくるくると巻く。巻き終わりと両端をぴったりくっつける。
 
 
 
6.170度の油でカラッと揚げ、蒸しキャベツを添えていただく。
 
 
 

 

◎マクロビオティックでは揚げ物の付け合わせとしてキャベツの塩もみが定番ですが、今回は春巻きの塩味がしっかりな分、さっと蒸して味付けはせずに大葉でさっぱりといただきます。

 

 

 

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Point!

 

 

・揚げてからは何も付けないので、味付けはしっかり目が美味しいです。 
 
・クリーミーな感じが好きな方は豆乳で少し伸ばしたり、お子さま向けにマヨネーズで伸ばしても。
 
 
 

※梅酢について

 

・中華やフレンチの技法とかでもビネガーを隠し味に使うことがあると思うのですが、梅酢も同じように、炒め物の仕上げやドレッシングやソースの味が決まらない時に少し垂らすとピシッと決まることがあり、普段の料理にも重宝します。
 
ドレッシングに入れると綺麗なピンク色になるんですよ。
その他、おむすびを結ぶ時の手水がわりや、玄米で酢飯を作る時には欠かせません。(写真のドリンクも炭酸水に梅酢を少々加えたもの。)
 
 
 
→岡野さんは自家製のものを使われているそうですが、おすすめの梅酢をお伺いしました。
 
 
 
 
 

 

 

Vege8<オーガニックファーム綾>の野菜について

 

 

届いて箱を開けた瞬間、みずみずしいエネルギーが全開!

蒸すか茹でて塩味、とすぐに決まりました。

 

素材の力強さを活かすために、出来るだけシンプルなレシピで。

茹でただけでじゃがいも自体に充分味があり、つまみ食いが止まりませんでした、、。笑

 

 

冷めてもパサパサにならないので、春巻きにしなくても、そのままさっぱりポテトサラダとして食べても美味しいです。

 

 

 

 

編集後記:レシピ担当Yuki

 

 

現代では、年齢・性別にかかわらず、身近な病気となってしまったガン。罹患率(りかんりつ/ガンと診断される割合)は2人に1人だそうです。

 

大腸がんを患い、健康を取り戻されてからは、何かしらの恩返しをと、ご病気を積極的に公表し活動されている岡野さんの背中は、凛として美しく眩しい限りです。

 

体験を通して語られることには重みがありますが、それを語れるようになるまでの苦悩の日々は、私たちの想像以上ではないでしょうか。「いかに生きるか」は、食べ物によって大きく左右されるということを、改めて実感することができた貴重な回でした。

 

 

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今回のレシピの試作中、梅干し好きの次男は、春巻きにする前から手を伸ばしてきて「なかなかイケるね~」と喜んでいました。「今度、お弁当にも入れてよ!」と、中学生らしい、ぶっきらぼうなリクエストも頷ける、何度も確かめたくなるような美味しさでした!

 

夏だからさっぱり、と心を尽くし、食材の効能を最大限に引き出してくれるマクロビオティックなじゃがいも料理、ごちそうさまでした!

 

 

 

お店情報:月島『Manu Ku  』

 

 

◎ナチュラルフードカフェ「Manu Ku」

 

月島 Manu Ku   vege8.net

 

マクロビオティック・ヴィーガン対応のカフェですが、築地直卸の新鮮な天然鮪のポキ丼も食べられます!ドックフレンドリーなのも嬉しい~!

 

〒104-0052  東京都中央区月島3丁目11-12

TEL:03-5859-0847

営業時間 11:30~18:00 (火)(水)定休日

Instagram:manuku31112

 

※19日(木)からの週替わりランチで、今回ご紹介いただいた「有機じゃがいもと梅干しのステック春巻き」を召し上がっていただけます!(Vege8<オーガニックファーム綾>のじゃがいもを使用。)

 

7月19日(木)から23日(月)までの5日間の期間限定となります!

 

 

 

 

 

 

⇒これまでに”あの人”に教えてもらうレシピのリレーに参加してくださった皆さん。

 

 

 

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