<Vege8>オーガニックファーム綾

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<生姜肉味噌>こんにゃく煮

 町民体育大会で何十年かぶりに綱を引いた、レシピ担当Yukiです。

 

  

 <生姜肉味噌>がしばらく続く予感です。実に、手間なし・美味なので是非お試しいただきたいです。




我がフィールドチームでは、なんとなーく暗黙の了解で、野菜別に担当者が決まっています。

 

お義父さんの作る長ネギは、”白いところが長い”ので有名です。熟練の技で、寡黙に、正しく、やさしく、美しく。

まだ育ち切っていない今頃は、青い(正確には、緑!の)ところが、またとってもおいしいのです!

   

生姜肉味噌こんにゃく

 

◎まるで、もつ煮!青ネギが決め手です。

   

■材料     

<生姜肉味噌>  作りやすい量

豚肉   180g      

新生姜  2かけ

長ネギ  1本  (白いところ)

ごま油  大さじ1/2

味噌   大さじ3

甜麺醤  大さじ1

砂糖   大さじ1(白砂糖・大さじ2/3)

水    80cc

     




■作り方   

1.豚肉は1㎝幅くらいに切る。しょうが・ねぎはそれぞれみじん切り。  

2.鍋にごま油を熱し、豚肉と、生姜の半量を炒める。肉の色が変わったら残りの生姜を入れる。        

3.肉から油るまで、じっくり炒める。味噌・甜麺醤・砂糖・水を合わせておく。

4.油が出てきたら長ネギを加え、さらにあわせた調味料を入れて沸々と加熱する。

 少しつやが出て、とろりとしたら出来上がり。

  

    

【こんにゃく煮】        

こんにゃく        1枚

長ネギ(青いところ)   2本 

<生姜肉味噌>      大さじ4強 

水            50cc

                    

5.こんにゃくは、食べやすい大きさに手でちぎり、熱湯で茹でこぼす。

6.鍋にこんにゃくを戻し<生姜肉味噌>と水を入れ、よく混ぜながら煮る。

7.こんにゃくに<生姜肉味噌>がからまり色づいたら、青ネギを入れてさっと火を通す。

 

■Point    

こんにゃくは、必ず茹でこぼしてから使ってください。

ねぎの青いところが苦手の方は、先に<生姜肉味噌>と合わせてしばらく置いて、最初から一緒に煮てみてください。

  



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