＜R.O.R ⓱＞東京・有楽町 ペル グラッツィア デル ソーレ【伊崎 裕之さん】ニラ・長ネギ・有機生姜の辛いトマトソーススパゲッティ
”あの人”に教えてもらうレシピのリレー Relay of the recipes. Vol.17
第17回目は、料理家の一鍬田 朋子さんからご紹介を頂きました、東京・有楽町【ペル グラッツィア デル ソーレ】のオーナーシェフ伊崎 裕之さんです！
＊プロフィール
1985年 （株）レストラン西武「ブイトーニ」に入社
1986年 赤坂「グラナータ」に移り、本格的にイタリア料理を目指す
1991年 恵比寿「イルボッカローネ」の料理長、その後1998年にカフェとイタリアンのデリカテッセンを併設したリストランテ「A.D.K」（南青山）の料理長をつとめる。
2001年2月7日 アッラ クチーナ デル ソーレを開店
2007年8月24日 有楽町に姉妹店 ペル グラッツィア デル ソーレを開店
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有楽町のオーガニックイタリアンレストラン【ペル グラッツィア デル ソーレ】は、イタリア語で「太陽に感謝して」という意味だそうです。
「地球上のあらゆる生物と同じように太陽、地球に感謝し、大地の力、太陽の恵み･･･」お店のHPにあるコンセプトを、嬉しくて嬉しくて、何度も瞬きをしながら拝見しました。
今回は、伊崎シェフのお志の高さと素材への愛と寛容に溢れた素晴らしいレシピを、Vege8＜オーガニックファーム綾＞の野菜を使ってお店で召し上がっていただけることになりました！シェフのご快諾をいただき、このような機会に恵まれました、ありがとうございます。
お店でも根強いファンの多い大人気の生姜のパスタです！！年末のお忙しい時期ですが、ぜひ【ペル グラッツィア デル ソーレ】でオーガニックなひとときを、お楽しみください！
※詳細は文末でご案内しています。
一鍬田 朋子先生からひと言
伊崎シェフのお料理をいただいたあとは、いつもカラダが癒される感覚です。
シェフのお野菜料理は、余計な足し算をしない優しいお味。イタリアンというカテゴリーの枠にはまることなく、和の滋味深さも感じます。
日本の野菜や乾物なども上手くイタリアンと融合させているところが伊崎シェフのお料理の魅力です。 シェフのお料理とVege8さんのお野菜とのコラボレーションもとても楽しみにしています。
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～食にまつわるお仕事に携わる ”あの人！” たちに、おすすめの旬の野菜の食べ方を教えていただきます。～
＜オーガニックファーム綾＞の畑で採れた無農薬の有機生姜を使って、”生姜テイストのイタリアン”とリクエストさせていただいたところ、あの「ニラ・長ネギ・生姜の辛いトマトソーススパゲッティ」を教えてくださいました！いいんですか～？
不思議です～、和というか中華風の食材オンパレードなのに、隙間なくイタリアン！
野菜だけの潔さ。特別な作り方もしていないはずなのに、素材の旨みとコクで満ち足ります。食後もずっと恋しくなります。
翌日にもまた作ってしまいました！正しい上等のオリーブオイル、常備必須です～。
◎不滅の根強い人気、納得のおいしさ！！生姜の世界がまた広がりました～。
材料 1人分
・スパゲッティ 100g
・トマトホール 90g
・ニラ 1/2束
・ねぎ 3cmくらい
・たかのつめ、にんにく、生姜 適量
・オリーブオイル 25g
・塩
ニラ・長ネギ・有機生姜の辛いトマトソーススパゲッティの作り方
１．みじん切りのニンニク、種を取ったたかのつめ、オリーブオイル5gをフライパンに入れ中火にかける。
２．にんにくがうっすらと色づいてきたら、みじん切りの生姜、小口切りのねぎを加え、塩ひとつまみも加え香りが出たら、トマトホールを入れ、一煮立ちさせる。
３．1.3％くらいの塩を入れたお湯でパスタを茹でる。茹で上がる直前に、小口切りのニラをフライパンに加え、煮詰めながらよくあえる。
４．火を止めてからオリーブオイル20gを入れ、手早く混ぜ合わせ、器に盛る。
Vege8＜オーガニックファーム綾＞の野菜について
みずみずしく、さらやかな辛み・香りで、他の食材と馴染みやすい生姜ですね。
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伊崎シェフの本
国内産野菜をイタリア式調理法で みんなの料理―ベジ・ダイニング研究会全21回210品の記録
- 作者:ベジ・ダイニング研究会
- 出版社:モーリスカンパニー
- 発売日: 2012-06-01
編集後記：レシピ担当Yuki
日ごろから、オーガニックの食材を扱われている伊崎シェフ。
初めてのお打ち合わせの時から、その包容力にとても安心させていただきました。
リクエストの生姜を、なんの気負いもなく、むずかしいこともなく、”いつものように” 使ってくださった様子は熟練されていて、すがすがしく優しいお味でした。おうちにある身近な材料で作れて、誰が食べてもおいしいと思う、明日も食べたい、お店でも大人気の大切なレシピをありがとうございました。
伊崎シェフの、素材へのまなざし・信頼が垣間見える生姜の絶品パスタ、ごちそうさまでした！
伊崎シェフの直近のお教室情報
【ペル グラッツィア デル ソーレ】では毎月、料理教室を開催されています！
もちろん、伊崎シェフ直伝！
人数分のお料理を作り、後半の食事会でゆっくり召し上がって頂けるそうです！
1月の予定
- 日時：2018年1月13日（土）12時〜15時
※1月20日(土)、追加開催決定！ - テーマ：イタリア郷土料理シリーズ３「ピエモンテ」
2月の予定
- 日時：2018年2月10日（土）12時〜15時
※2月17日(土)、追加開催決定！ - テーマ：発酵食品を使おう！「酒粕」
http://per-grazia.delsole-bios.com/service-group/chefscooking
厨房に入ってお手伝いしながら、お味見も！楽しそうです～。
店舗情報
- 11:30-14:30（L.O.14:00）月-日
- 17:30-23:00（L.O 21:30）月-金
- 17:00-22:00（L.O 21:00）土
- 地下鉄有楽町駅 D1/B3/B4出口直結
- 東京都千代田区丸の内3-1-1
- 国際ビルB1F
※12月16日（土）からのディナータイムで、Vege8＜オーガニックファーム綾＞の有機生姜・無農薬ネギを使った「ニラ・長ネギ・有機生姜の辛いトマトソーススパゲッティ」を、召し上がっていただけます！。どうぞこの機会をお見逃しなく！
※終了しました。
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