＜R.O.R ㉔＞神奈川・小田原 chinois歩歩路【吉澤 正さん】有機新生姜のサンラータン
”あの人”に教えてもらうレシピのリレー Relay of the recipes. Vol.24
第24回目は、東京・京橋『ラ・ボンヌ・ヌーベル』の 佐々木隆行さんからご紹介を頂きました、神奈川・小田原にある『chinois歩歩路』（シノワ・プープールー）オーナーシェフの吉澤 正（ヨシザワ マサシ）さんです！
chinois歩歩路【吉澤 正さん】のプロフィール
・横浜と赤坂で上海料理を２５年以上学んだ後、東京築地にて独立、開店。
・2018年１月28日に、神奈川県小田原市のお城近くに店舗を移転、現在に至る。
港も近く山の食材も豊富な小田原という地の利を生かし、毎日自分で仕入れに行って、お客様に新鮮でおいしい旬の味を届けたいと、日々奔走しています。
すべておまかせのコース料理、一人一皿ずつ提供するフレンチスタイルの創作中国料理ですが、30年近く携わってきた上海料理の基本があるからこそ試せる冒険、わくわくするような楽しさを、料理を通してお伝えできればと思っています。
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「歩歩」は１歩ずつゆっくり、「路」は路地裏や ”～通り” という意味を持つ、中国語読みの「歩歩路」（プープールー）は、オリジナルの造語だそうです。
「築地」から「小田原」へ。
神奈川県出身の私にとって、「小田原」（と葉山）には特別な憧憬があり、別格の格好良さとロマンを感じます。
華美なきらびやかさをよそ目に、実直なまなざしで手抜きなし！緻密で繊細な、知る人ぞ知る凄腕シェフ、まさかの登場です！
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佐々木さんからひと言
吉澤さんは、シェフ仲間で 一番尊敬している大先輩です。
性格は、穏やかな印象ですが、 心の中には、しっかりした核を もって仕事をしている方。 料理は、とても繊細な細工がされていて 食べていていつもワクワクします。
何よりゆったり楽しそうに料理している 姿にいつも見習いたいと思ってしまいます！ 是非、小田原まで食べに行って欲しいです。
～食にまつわるお仕事に携わる ”あの人！” たちに、おすすめの旬の野菜の食べ方を教えていただきます。～
＜オーガニックファーム綾＞の有機新生姜を使ったお料理をとリクエストさせていただいたところ「有機新生姜のサンラータン」を教えてくださいました！
サンラータン（酸辣湯）とは、酸味豊かな辛味のあるスープ。
新生姜をたーっぷり使い、きのこの滋味深さ、コショーの辛味もさわやかな、季節感あふれるスープにしてくださいました。
酸っぱさの中で、きのこってこんなに美味しかったかしら？と思える口福！
キリリと端正な新生姜の豊かな風味が、訳知りの大人な雰囲気です。
食べてる先から体がどんどん温まってきて、スープの最後の一滴まで、一気に飲み干してしまうこと間違いなし！
◎ラー油もきっと、もちろんシェフ特製なのでしょうね…。
材料 ３～4人分
・新生姜（大） ５０ｇ
・新生姜（小） ２０ｇ
・マイタケ ８０ｇ
・エリンギ 1本（６０ｇ）
・しいたけ 2枚（３５ｇ）
・タケノコ（水煮） 1/4個（６０ｇ）
・溶き卵 2個分
・青ネギ（小口切り）少々
（Ａ）
・水 ８００ｃｃ
・中華スープの素 規定量
・酒 大さじ1
・オイスターソース 大さじ1
・塩 小さじ1弱
（Ｂ）
・水溶き片栗粉 大さじ1
（Ｃ）
・こしょう 小さじ１／２
・米酢 大さじ5
→よく混ぜ合わせておく
（Ｄ）
・ごま油 小さじ1
（Ｅ）
・ラー油 適量
有機新生姜のサンラータンの作り方
１ 新生姜（大）は皮つきのまません切りにする。
２ 新生姜（小）は皮つきのまま、すりおろして溶き卵に加え混ぜ合わせる。
３ マイタケは手でさき、エリンギとタケノコは細切り、しいたけはスライスに切る。
４ 鍋に（Ａ）をすべて入れ、１、３を加えて中火にかける。沸騰したら弱火にして3分ほど煮込み、生姜ときのこのうま味を引き出す。
５ 中火に戻し、沸騰したら（Ｂ）を加えてとろみをつけ、２を回し入れて加え、箸で軽く混ぜる。
６ 仕上げに（Ｃ）（Ｄ）を加えて混ぜ、器に盛って青ネギを散らす。お好みでラー油をたらし、仕上げる。
※Point!
ともすれば料理にすると残されがちな生姜ですが、せっかくの新生姜、そのものを食べてもらい体の内から温まってもらうには…と考え、酸味と辛みのある中華スープにしました。
新生姜をスープの材料として加えるのはもちろんですが、溶き卵の中にもすりおろしたものを加え、生姜の風味をＷで仕立てるのがポイントです。
レシピはスープですが、麺を加えて「サンラータン麺」に、ご飯を加えて「おじや」に。スープをベースにいろんなアレンジが楽しめます。
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Vege8＜オーガニックファーム綾＞の野菜について
箱を開けて、まず香りの強さに驚きました。
味もスッキリとして雑味がなく、存在感はあるのに主張しすぎない、とてもおいしい新生姜だと思いました。
編集後記：レシピ担当Yuki
フェア中の大変お忙しいタイミングでお力添ええをいただき、本当にありがとうございました。
レシピは全面的に吉澤シェフにおまかせしていたので、大好きなサンラータン！とわかり、迷わず倍量で試作しました。
新生姜を楽しむ・引き立ててくれるスープは、もちろんとても美味しかったのですが、きっとシェフがお作りになるものとは別物なんだろうな～、とふんわり夢をみる心地でありました。2杯目用にワンタンを用意して、皆でワイワイと楽しませていただきました！
今回は奥様の哲子さまにも、たくさんのお力添えとお時間をいただきました。
作りやすいよう・わかりやすいようにと、レシピも丁寧にまとめてくださり、大変お世話になりました。
新生姜を主役にW仕立て、芯から温まる滋味豊かな季節感たっぷりの思いやり溢れたスープ、ごちそうさまでした！
店舗情報：chinois「歩歩路」
只今、秋冬の特別フェアー『上海蟹つきコース』を開催中！
ものすっごい手間がかかるため築地ではご提供できなかった上海蟹がいよいよ！たっぷり贅沢にご堪能いただけます～♪
＜営業時間＞ １７：３０～２１：３０
日曜 …１６：００～２０：００
＜定休日＞ 月曜。 火曜は不定休。
（月曜が祝日の場合は営業することもあるそうです、詳しくは直接お問い合わせください。）
＜TEL/FAX＞ 0465-46-9154
Instagramのお写真もキレイ！
お店の詳細はホームページをご覧ください。→ http://pu-pu-ru.com/
※「”あの人”教えてもらうレシピのリレー」は、これまでたくさんの素敵な方々にお力添えをいただき、24回目を迎えることができました。奇跡のように巡り巡る、もったいないほどのご縁に、心からの感謝を申し上げます。
⇒これまでに「”あの人”に教えてもらうレシピのリレー」に参加してくださった皆さん。
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