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<R.O.R ㉗>料理家【結城 寿美江さん】有機ブロッコリー使い切りシンプルレシピ

”あの人”に教えてもらうレシピのリレー Relay of  the recipes. Vol.27

 

 

第27回目は、フードスタイリストのダンノ マリコさんからご紹介を頂きました、料理家の結城 寿美江さんです!

 

 

 

結城 寿美江さんのプロフィール

 

 

*料理家・フードコーディネーター・フードスタイリスト

 

エコールキュリネール国立製菓カレッジ卒業後、有名菓子店で修業。その後、「デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室」に勤務しながら、料理家・川上文代氏に16年師事。

 

簡単でおいしい毎日のおかずから本格料理、スイーツまで、得意ジャンルは幅広い。

 

 

 

・・・・・・・・・・・・・

 

 

様々な雑誌等でも、多岐にわたりご活躍中の結城先生。

なにか、とても品のある佇まいの先生のお料理は、凛とした中にも、安らかな心地良さを感じます。

 

 

ここでは載せきれないほど、著書もたくさんありますが、今回は、Amazonでも特にレビューの多い週末2時間で作れる! 1週間分のおかず」をヒントに、”一つの食材から展開するレシピ” をお願いしました。

 

 

 

 

結城先生のInstagramのおしゃれで光の美しいお写真も、心にグッときます…ドラマチック!

 

 

 

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ダンノマリコさんからひと言

 

 

結城さんの料理をひとことで表すと、歓声のあがる料理でしょうか。

 

食べる人を楽しませたいという想いが、器、盛り付け、スタイリング、全てにギュッとつまっているので、彼女の料理をみると、そのきれいな仕上がりに感動し、おもわず声が出てしまいます。

 

結城さんのいちファンとしては、vege8さんのブロッコリーたちがどんな姿と味になるのか、とても楽しみです。

 

 

 

~食にまつわるお仕事に携わる ”あの人!” たちに、おすすめの旬の野菜の食べ方を教えていただきます。~

 

 

 

<オーガニックファーム綾>の有機ブロッコリーを使って「一株使い切りレシピ」とリクエストさせていただいたところ、なんと、なんと~!!

4種類ものシンプルで作りやすいレシピを教えてくださいました!

 

 

しみじみとブロッコリーの美味しさを味わえる4品。

異なるアプローチから、ブロッコリーの多角的な側面を引き出してくださいました。

 

 

こんなにも変幻自在、それぞれに違うブロッコリーの美味しさがあり、使い切りどころか、1株では足りない!という逆転現象~。

 

 

 

◎まずは「有機ブロッコリーのザーサイオイル蒸し」からご紹介します。

 

vege8 有機ブロッコリーのザーサイ蒸し

ザーサイが合う!しかも、手軽な鍋まかせ!

 

 

有機ブロッコリーのザーサイオイル蒸し

 

■材料

 

・ブロッコリー 1/2株

・長ねぎ    10cm

・A (生姜1/2片、ザーサイ20g、ごま油大さじ1、酒大さじ2、塩少々)

 

■作り方

 

①ブロッコリーは小房に分け、長ねぎは斜め薄切り、生姜はみじん切り、ザーサイは細切りにします。

 

②鍋にブロッコリーとネギを入れてAを全体にちらし蓋をして強火にかけ、沸騰したら中弱火で約4~5分蒸し煮にします。

 

*お鍋は20㎝ぐらいの蓋がピタッとしまるお鍋(ストウブやルクルーゼなど)が作りやすいです。普通のお鍋の場合は水大さじ1ぐらい入れます。

 

 

 

◎お次は「有機ブロッコリーと人参の白和え」です。

 

vege8 有機ブロッコリー白和え

明日も食べたいので、しっかり水けを切って、倍量で作るのをおすすめします!

 

 

有機ブロッコリーと人参の白和え

 

■材料

 

・ブロッコリー 100g(約1/3株)

・人参     30g

・白和え衣(木綿豆腐100g、白ごま大さじ1、三温糖大さじ1、薄口醤油小さじ1、塩少々)

 

■作り方

 

①ブロッコリーは小房に分けて塩茹でして丘上げ、人参は短冊切りにして茹で、豆腐は水切りしておきます。

 

②白ごまを香ばしく炒り、あたり鉢に入れてあたります。

 

③豆腐、三温糖、薄口醤油、塩を入れてすり混ぜます。

 

④①に①を和えます。

 

*ブロッコリーは丘上げした後、ペーパーなどでしっかり水分をふき取ります。

 

 

 

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◎そして、「肉巻き有機ブロッコリー蒸し 香味だれ」です。

 

vege8 肉巻き有機ブロッコリー蒸し

この香味だれは、活用範囲が広そうです~!

 

 

肉巻き有機ブロッコリー蒸し 香味だれ

 

■材料

 

・ブロッコリー  1/2株

・豚スライス肉  8枚ぐらい

・香味だれ(ネギ5㎝、生姜1片、醤油大さじ2、砂糖小さじ2、酢・ごま油各小さじ2)

 

■作り方

 

①豚スライス肉は半分の長さ(ブロッコリーが巻ける長さ)に切り軽く塩胡椒を振り、ブロッコリーは小房に分けます。ネギと生姜はみじん切りにします。

 

②豚肉でブロッコリーを巻き、耐熱容器にのせて酒をふり、約5分蒸します。

 

③混ぜた香味だれをかけます。

 

 

 

◎最後、「有機ブロッコリーのくたくたスープ」を教えてくださいました!

 

vege8 有機ブロッコリーのくたくたスープ

ブロッコリーの滋味深い美味しさと言ったら!

 

 

有機ブロッコリーのくたくたスープ

 

■材料

 

・ブロッコリー  1/2株(正味150g)

・生ハム     30g

・玉ねぎ     50g

・オリーブオイル 小さじ2

・水       500ml

・塩       小さじ1/2

・胡椒      少々

・トッピング (パルメザンチーズ)

 

■作り方

 

①ブロッコリーはざく切り、生ハムは1㎝角に切り、玉ねぎはみじん切りにします。

 

②鍋にオリーブオイル、玉ねぎ、生ハムを入れて中火にかけて玉ねぎが透き通るまで炒め、ブロッコリー、半量の塩を加えてさらに炒めます。

 

③水を入れて沸騰したら弱火でブロッコリがくたくたになるまで約15分煮込みます。

 

④残りの塩、胡椒で味を調えます。

 

 

 

 

 

Vege8<オーガニックファーム綾>の野菜について

 

 

採れたてのブロッコリーを塩茹でしてから丘上げして食べてみたところ、ブロッコリーの味がしっかりして甘みがあってビックリする美味しさでした!!

1株一気に食べてしまいそうな勢いです。

 

芯の部分もカットすると切り口がみずみずしく、茹でるとく柔らかい食感で甘味がありました。今まで芯はもったいないから食べていましたが、この芯は房にも負けないぐらい美味しい!

 

たまに輸入物のブロッコリーなのか、火を通すと独特な香りがあって苦手な時もあったのですが、Vege8さんのブロッコリーは本当に美味しかったです。

 

 

 

 

結城 寿美江さんの本

 

 

絶賛好評発売中!どれも作りたくなる~!

 

うまみたっぷり! リッチスープ (エイムック)

 

 

おしゃれでおいしい朝ごはんなら。

 

出社30分前でも間に合う! おいしい朝ごはん[雑誌] ei cooking

 

 

毎朝の、悩ましいお弁当作りに!

 

作りおきべんとう (ei cooking)

 

 

 

編集後記:レシピ担当Yuki

 

 

そのまま茹でただけでも美味しいブロッコリーですが、1株食べきれなかったり、どうしてもマンネリ化してしまいがち。

 

そんなお悩みを解決していただこうと、図々しくも複数の使い切りレシピをお願いしたところ、1株では作り切れない程教えてくださいました!

 

行き過ぎのない、品のあるお料理はどれも美しく、当たり前なのですが ”知っている人の美味しさ”が詰まっていました。その都度じわっ~と、素材の美味しさを再確認できると言いましょうか、とても心地良いのです。

 

そして、この4つのレシピの見事なバランス!

中でも「有機ブロッコリーのくたくたスープ」は、まさに今、書店で平積みになっている最新刊「うまみたっぷり! リッチスープ 」からご紹介くださいました。

 

 

改めてブロッコリーの美味しさと底力を見直すことのできる、味わい豊かな、200%使い切れる大満足レシピ、ごちそうさまでした!満腹~。

 

 

 

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季節のおすすめレシピ vege8

 

※「”あの人”教えてもらうレシピのリレー」は、これまでたくさんの素敵な方々にお力添えをいただき、27回目を迎えることができました。奇跡のように巡り巡る、もったいないほどのご縁に、心からの感謝を申し上げます。

 

⇒これまでに「”あの人”に教えてもらうレシピのリレー」に参加してくださった皆さん。

 

 

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