<Vege8>オーガニックファーム綾

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<オーガニックファーム綾>

人参ジュースに皮ごと使える<無農薬・無化学肥料・除草剤不使用の有機人参>を育てている 九州・宮崎県綾町の有機JAS認定農家の直営サイトです。
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<R.O.R ➌>フードコーディネーター【谷口 由佳さん】ベジタブルタイカレー

 

”あの人”に教えてもらうレシピのリレー  Relay of  the recipes. Vol.3

 

 

お待たせいたしました!第三回目は、料理研究家・管理栄養士の 伊藤 晶子さんからご紹介を頂きましたフードコーディネーターの谷口 由佳さんです。

 

 

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*プロフィール

エステティシャンからフードコーディネーターのアシスタントに転身。

「チューボーですよ」、「美味しんぼ」、料理教室などのアシスタントを経て、各国の飲食店での勤務ののちに、2015年独立。

フードコーディネーターとして活躍中。

西麻布「kitchen」や地元・我孫子「ハコカラ」にて料理教室を定期開催。

書籍には「美ゅ~てぃふる弁当」渡辺美奈代・小学1年生 別冊 鍋特集 など。

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・

 

アジア料理の魅力に惹かれた由佳さんの作るお料理は、とってもFun & Happyな雰囲気なのです。
 
 



 

伊藤さんからひとこと

 

「とてもバイタリティーのある、元気いっぱいの由佳ちゃん。食べることも作ることも大好きな彼女は、お料理で周りの人を笑顔いっぱいにしてくれます。アジア料理を得意とする彼女のお料理、実は私もとても楽しみ!ぜひ皆様も一緒に、美味しく楽しく、笑顔になりましょうね!」

 

 

 

~食にまつわるお仕事に携わる ”あの人!” たちに、おすすめの旬の野菜の食べ方を教えていただきます。~

 

 

 

Vege8の有機JASにんじんを使って、”由佳さんらしいレシピ” とリクエストさせていただいたところ、元気でポップな「ベジタブルタイカレー」を教えてくださいました。

 

 

台所中がアジアの香りに包まれて、いい匂い!ミキサーにかけた人参がカレー自体に溶け込み、まず甘くて(!)あとから辛いタイカレーになりました。

 

素材を生かし切った工夫に脱帽です!

 

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材料(4人分)

 

・人参       1本

・じゃがいも    2個

・玉ねぎ      1個

・しめじ      1パック

・ブロッコリー  小房にしたもの8個

・パクチー     適量

・グリーンカレーペースト 50g

・ココナッツミルク 1缶(400g)

・水        200cc

・油        大1 と 大2 

・白みそ      大2

 

・ジャスミンライス  適量

 

 

べジタブルカレーの作り方

 

1.人参は皮付きのまま薄くスライスする。玉ねぎはスライス、じゃがいもは一口大に切って水にさらす。

しめじは石づきをはずしてほぐす。ブロッコリーは小房にして塩茹でする。

 

2.鍋に油(大1)・玉ねぎを入れて火にかけ、ふたをして5分程蒸し炒めする。しんなりしたところでにんじんを加え、うまみが出るまで更に5~10分蒸し炒めする。

 

3.2と水をミキサーにかける。

 

4.鍋に油(大2)とグリーンカレーペーストを入れて、弱火で香りが出るまで炒める。香りが出たら3のペースト、ココナッツミルク、水気を切ったじゃがいも、しめじを加える。

 

5.じゃがいもがやわらかくなったら、白みそを加える。

 

6.器に盛ってパクチーを飾り、ジャスミンライスとブロッコリーを添える。

 

※今回は、白みそでコクをプラスしたのがポイントです。

動物性のものは一切使用していません。ひと手間加えることで、野菜のうまみと甘さでお砂糖要らずです。

辛いのが苦手な方は、グリーンカレーペーストをレッド or イエローに変えてください。




 

 

Vege8<オーガニックファーム綾>の野菜について

 

とても生命力を感じるお野菜でした。力強くて、香りも味もしっかりとしていて、そのままでも充分おいしいです。今回は、野菜自身の持つうまみ・甘さを最大限に生かせるレシピをと思い作りました。

お野菜だけでこんなにも美味しくなって、作る私も感動でした!!

 

 

編集後記:レシピ担当Yuki

 

お写真を拝見しただけで、なんと可愛らしい方でしょう!いただいたレシピはなんと手書き!

由佳さんらしい元気とパワーに溢れ、それでいて大変工夫と計算のされた完成度の高いお味でした。

白みそを入れるとグっと深みが出て、動物性食品とお砂糖は不使用なのに満足度の高い、言われなければ人参が入っているとは気づかない、けどこの甘さは何?というサプライズなおいしいタイカレーでした。

 

お昼に二人で、「甘っ!」「うまっ!」「辛っ!」を繰り返し、大汗かいていただきました。ごちそうさまでした。

写真は後日、Instagramで。

 

 



 

 

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