レシピ担当Yukiです。

 

　

　新生姜の出荷が始まりました。

 

 

掘ったばかりの新生姜です。

前年収穫した生姜（もちろんオーガニック！）を種にして植えた、綾町有機JAS認定の生姜です。

  

ここまで育つ間、フィールドチームは猛暑の中で炎天下での草むしり･･･胸を張って安心・安全をお届けします！

   

右側の土にまみれているのが、いわゆる種生姜になります。裏側には根がびっしり。つくづく、すごい生命力。

香りをお届けできないのが残念ですが、強くさわやかで清々しい香りがします。

 

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日常的に使う分は、少しだけ湿らせた生姜を新聞紙に包んで、ビニール袋に入れて野菜室で保存しています。

 

収穫・出荷の季節になると、どうしても”残り”が出るので

晴れた日にはせっせとベランダで干して、乾燥生姜にしてから長期保存しています。

　

これがおススメなんです！使いやすい・劣化しにくい・効能はパワーアップ･･･いいことだらけ。

　

まず、きれいに汚れと、手で剥ける程度の薄皮だけを取り除き、水で洗い流します。

ひたすら、スライサーで薄く切っていきます。１ｍｍ～２ｍｍ程度でしょうか･･･。

重ならないよう、ざるに広げます。

 

 

ざるの大きさがバラバラですが、大体ひとざる１００ｇ弱の目安です。手前左と右の奥は、共に直径１８ｃｍ。

 

 

 

ベランダで天日干しにします。

 

 

 

風の強い日は干し網に入れておかないと、乾燥が進むにつれ、ひとつ、ふたつと飛んでいってしまいます。

 

 

　

 

2時間経過したところ。

 

　

 

4時間経過、なにしろ宮崎の太陽ですから・・・。ちょっと曇ってきたので、家の中へ。

 

 

４枚のざるを、ひとつにまとめました。このまま家の中で一晩おきます。

　

翌日、まだ乾燥が足りないようなら、もう一度天日に当てます。

出来上がりは、全部で12ｇでした。元の重量が約360gだっとしても･･･1/30!? 

 

 

水分が抜けた分だけ、効能が凝縮、手軽さが増します。

 

　

 

保存袋に入れて、野菜室へ。瓶に詰めて、手の届くところへ。乾燥剤を忘れずに。

包丁で細かくしたり、ミルなどで粉にしたものを、もうひとつ瓶に詰めておくと、更に使いやすいです。

 

 

生の生姜は体の表面をあたため、乾燥させた生姜は体の内面をあたためてくれるのだそうです。

→ ◎生姜の食べ方間違っていませんか？「冷え性」を改善させる生姜の食べ方。

 

 

我が家では、ご飯を炊くときに２～３かけらを入れて炊きます。

すり下ろした生の生姜だと、ご飯の色がやや茶色っぽくなってしまうので、お醤油とか入れたくなりますが、乾燥生姜はお米の色も変わらず、香りもきりりとしています。

　

特に、カレーライスのご飯を炊く時は、増量必須！

煮物にはもちろん、肉や魚を茹でるときにも、お湯にひとかけら入れると臭みがありません。

　

紅茶に入れるにも、毎回擦るより、断然楽ちん。

 

 

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以前は、すり下ろした生の生姜をラップに平らに広げて包み、2重ファスナーの保存袋で冷凍保存していましたが、なんとなく冷凍庫の匂いが気になってしまい、長く続きませんでした。

　

今回は、新生姜を干しましたが、ひね生姜も干して使い分けています。

効能はひね生姜、香りは新生姜の勝ちです。

　

どちらにしても乾燥させた生姜は、長期保存に最適なのです！

　
　　
巷では、”ウルトラしょうが”と呼ばれているらしい!?。

 

おすすめレシピ：生姜

 

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