<R.O.R> 東京・江古田【Mãimãi】鶏の有機新しょうが煮

2015.11.11.



 ”あの人”に教えてもらうレシピのリレー  Relay of  the recipes. Vol.1

 

 

第1回目は、東京・江古田にあるベトナム屋台食堂 Mãimãi・ECODA HẺM 店主の足立由美子さんです。

 

足立さんは、スペインや中南米の食文化の研究中にベトナムと恋に落ちてしまった人。

かれこれ20年近く、激動のベトナムを目で見て、肌で感じて来られ、”あの頃のベトナム” をマジメにカッコよく体現している人。今でも年に2~3回のペースで、ベトナムを訪れているそうです。

 

Vege8 maimai 足立さん Vege8 maimai3

 

お店以外にも、雑誌への掲載やお教室での講師、執筆活動と幅広くご活躍中です。

 

 

 

~食にまつわるお仕事に携わる ”あの人!” たちに、おすすめの旬の野菜の食べ方を教えていただきます。~

 

 

Vege8の有機JAS新しょうがを使って、”メインになる生姜のレシピ” とリクエストさせていただいたところ

ベトナムスタイルの「鶏の新しょうが煮」を教えてくださいました。




ふっくらとした鶏肉と新しょうが、ヌクマムが相まって、ごはんがすすむおかずになりました。

生姜を加えるタイミングが絶妙!爽やかな新しょうがならではの1品です!

 

 

 

Vege8 maimai

 

 

■材料  (4人分)

 

鶏もも肉      1枚(約350g)

新しょうが     50g 

ニンニクみじん切り 小さじ2   

サラダ油      大さじ1

 

〇調味料

ヌクマム      大さじ3

グラニュー糖    小さじ5

 

水         50cc

黒こしょう(粗挽き)少々

 

■作り方

 

1.鶏肉は一口大の食べやすい大きさに切っておく。新しょうがは皮をむいて千切りにしておく。

2.鍋にサラダ油とニンニクみじん切りを入れ、香りがしてきたら鶏肉を炒める。調味料を加えさらに炒める。

3.鶏肉の表面に色がついたら、水を加えて煮る。

4.5分ほど煮たら新しょうがを加えて混ぜる。2~3分煮たら火を止める。

5.皿に盛り付け、黒こしょうをふる。

白いごはんの上に汁も一緒にかけて食べる。(ベトナム式)

 




 

■足立さんからひとこと

 

Vege8の新しょうが、みずみずしくてとっても香りが良いんです!
生でも、今回のように煮物でも、また天ぷらもオススメですよ。
  
こうして、またアネゴ(レシピ担当:Yuki)と一緒にお仕事できて、楽しかったです~。

  

  

■足立さんの本

 

バインミー ―ベトナムのおいしいサンドイッチ―
足立 由美子
文化出版局
売り上げランキング: 254,051
はじめてのベトナム料理 ふだんのごはんとおつまみ、デザート
足立由美子 伊藤 忍 鈴木珠美
柴田書店
売り上げランキング: 47,915
チェーカフェのベトナムおやつ
足立由美子 伊藤忍 鈴木珠美
情報センター出版局
売り上げランキング: 636,985

 

 

■店舗情報

 

日本のベトナムシーンの先駆け!ベトナム屋台食堂 Mãimãi と 3軒隣のECODA HẺM 。

本場ベトナム以上のベトナムの空気感と、おいしいベトナム料理に思わず唸ります!どこまでもVietnam。 

 

Vege8 maimai2

< Mãimãi > マイマイ
東京都練馬区旭丘1-76-2
TEL 03-5982-5287
営業時間  18:00〜22:00L.O.  土日18:00〜21:30L.O.
定休日 火・水
   

Vege8 ecodahem

 ECODA HẺM > エコダヘム
東京都練馬区旭丘1-74-9
TEL 03-3953-0021
営業時間 17:00〜21:30L.O.
 土日 12:00〜14:00L.O.   17:00〜21:00L.O.
定休日 火・水

 

 





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