<R.O.R>料理研究家【伊藤 晶子さん】鶏と有機人参のポトフ

2015.12.11.



 

 ”あの人”に教えてもらうレシピのリレー  Relay of  the recipes. Vol.2

 

 

第二回目は、東京・江古田にあるベトナム屋台食堂 Mãimãi・ECODA HẺM 店主の足立由美子さんからご紹介を頂きました料理研究家・管理栄養士の 伊藤 晶子さんです。

 

 

伊藤晶子さん

 

*プロフィール

 

福島県いわき市出身。

女子栄養短期大学を卒業後、料理研究家のアシスタント・料理教室スタッフなどを経て、2009年に独立。

作りやすさと美味しさを兼ね備えた、食べて笑顔になる料理を日々考案中。

雑誌・料理教室・企業のメニュー開発などで活躍。

 

*最近では「レタスクラブ」「栄養と料理」などの雑誌に、また「フィスラー」の圧力鍋などを使った料理教室などでレシピ提供されています。

 

 

 

 

伊藤さんは、約7年間フィスラー社の料理教室の講師を務めて来られ、つい最近「フィスラーの料理教室」という圧力鍋&ステンレス鍋の料理本も出版されました!

 

 

前号の「レタスクラブ」巻末の「おかずのカレンダー」でも、伊藤先生のレシピ21品!公開中です~。

 
レタスクラブ 2015年12月10日号<レタスクラブ> [雑誌]

 

 

■足立さんからひとこと

 

「明るくて笑顔の絶えない晶ちゃん同様、彼女の作るレシピには、いつも美味しくてほっこりとさせられています。一緒にいろいろな料理を食べに行ったり、飲みに行ったり。ベトナムでも食べ歩き。
調理道具にも詳しく、いつも新しい情報教えてもらっています!今回、晶ちゃんの作るにんじんレシピも楽しみ!」
  

  



~食にまつわるお仕事に携わる ”あの人!” たちに、おすすめの旬の野菜の食べ方を教えていただきます。~

 

 

 

Vege8の有機JASにんじんを使って、”手軽なにんじんレシピ” とリクエストさせていただいたところ、寒い季節にピッタリの「鶏とニンジンのポトフ」を教えてくださいました。

 

人参を大きく使って、滋味あふれるポトフになりました。スープのおいしいことと言ったら!

アイオリソースで味の変化も楽しめます、心遣いですね~。

 

伊藤先生 ポトフ

 

 

■材料  (4人分)

 

鶏手羽元・・・・・・・・・4本

塩糀・・・・・・・・・・大さじ2

にんじん・・・・・・・・大2本

じゃがいも・・・・・・・大2個

セロリ・・・・・・・・・・1本

玉ねぎ・・・・・・・・・・1個

ベーコン・・・・・・・・・4枚

エリンギ・・・・・・・・・1本

 

A)水・・・・・・・・6〜7カップ

固形スープの素・・・1/2個分

黒粒こしょう・・・・小さじ1/2

ローリエ・・・・・・・・2枚

 

塩・・・・・・・・小さじ1/2〜1

 

〔アイオリソース〕

マヨネーズ・・・・・・大さじ3

牛乳・・・・・・・・・小さじ2

卸しにんにく・・・・・・・少々

パプリカパウダー・・・・・少々

 

〔粒マスタード〕・・・・・・適宜

 

■作り方

 

1.鶏手羽元に塩糀をまぶし、3時間〜ひと晩冷蔵庫で漬ける。

2.にんじんは4cm長さの半月に切り、じゃがいもは半分に切る。セロリは2cm厚さの斜め切りにし、玉ねぎは4等分に切り、ベーコンを巻いて楊枝で止める。エリンギは棒状に切る。

3.厚手の鍋にAと1を入れ、火にかける。沸騰したらアクを除き、2の野菜を入れて、弱火で30〜40分煮込む。

4.野菜が柔らかくなったら、塩で味を整える。

 

*アイオリソースの材料を混ぜ、粒マスタードと共に、好みで野菜につけたり、スープに溶かしたりしていただく。



■伊藤さんからひとこと

 

この人参、とっても甘いんですね!それに味が濃い!皮周りの香りの良さは格別。

有機栽培だからこそ、皮をむかずに丸ごと一本、大きく切って調理したくなる人参でした。

なので、今回は大ぶり人参のポトフにしてみたのです。

みずみずしいせいか、煮る時間も思ったよりかかりませんでした。

とてもおいしかったです!

 

 

■伊藤さんの本

 

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■編集後記:レシピ担当Yuki

 

 




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