<R.O.R>東京・東北沢【エンリケマルエコス】鶏肉と有機ジャガイモとオリーブのタジン

2016.08.16.



   

 

    ”あの人”に教えてもらうレシピのリレー  Relay of  the recipes. Vol.5

 

 

第5回目は、オーガニックレストラン【ape】の島田伸幸さんからご紹介をいただきました 、東京・東北沢にあるモロッコ料理の台所 エンリケマルエコスの小川歩美さんです!

 

 

小川さん

*プロフィール

 

大学卒業後、一般企業に就職するも退職、料理家のアシスタントとなる。  

  
2000年 モロッコを旅し、モロッコ料理に惹かれる
2002年 再びモロッコを訪れ、モロッコ料理の勉強を開始
2004年 移住。‘フェス’にて伝統的なモロッコ料理を通してモロッコ料理のベースを学ぶ。

2006年 ‘カサブランカ’にてモロッコ人料理家Choumicha(シュミシャ)に師事、家庭料理をベースとしたモダンなモロッコ料理を学ぶ。

  

モロッコの料理番組・雑誌の調理を担当するアシスタントを勤め、郷土料理を学ぶ。  

  
帰国後2009年 モロッコ料理の台所‘エンリケマルエコス’オープン

 

 

 

小川さんは約5年間、現地に住みモロッコ料理を探求。一般家庭の台所、料理教室、レストランでも修行され

現在は東京・東北沢で温もりのあるモロッコ料理を提供されています。



 

■島田さんからひとこと

 

「いつも笑顔でかわいいあゆみちゃん。

彼女にはいつもモロッコの太陽が注ぎ、爽やかな風に包まれているようです!

そんなあゆみちゃんの作る料理はクラシカルでセンスの良いお料理ばかり、僕も大ファンなので楽しみです!」

 

 

 

 

~食にまつわるお仕事に携わる ”あの人!” たちに、おすすめの旬の野菜の食べ方を教えていただきます。~

 

 

 

Vege8の有機JASじゃがいもを使って、”家庭でできるモロッコ料理”  とリクエストさせていただいたところ、

見ただけで食欲をそそる 「鶏肉とジャガイモとオリーブのタジン」 を教えてくださいました。

 

モロッコ料理と言えばタジン鍋ですが、わが家のように

 ”タジン鍋に興味はあっても持っていない” というような、どのご家庭でも手軽に作れるレシピのご紹介です。

 

素朴でモダンなモロッコ料理に変身したじゃがいもが、しみじみ美味しい!

 

 

 

tajine vege8

 

 

■材料

 

・鶏肉(手羽元)・・・7本(約500g)

・タマネギ(みじん切り)・・・200g

・ジャガイモ・・・中3個

・コリアンダー(みじん切り)・・・大さじ1

・緑オリーブ・・・10個

 

<マリネ液>

・塩・・・小さじ1

・ターメリック・・・小さじ1/2

・ジンジャーパウダー・・・小さじ1/2

・オリーブオイル・・・大さじ2

・にんにく(みじん切り)・・・小さじ1/2

 

■作り方

 

1.厚手の鍋にマリネ液の材料をすべて入れ、鶏肉を入れて絡める

 

2.みじん切りにしたタマネギ、塩(分量外)1つまみを入れ、蓋をして弱火にかける。

タマネギが鶏肉に絡むようときどき上下を返しながら、タマネギがしんなりするまで蒸し煮する(約10分)

 

3.ジャガイモの皮をむき、くし型に切って水にさらしておく

 

4.タマネギから水分が出て鶏肉にしっかり絡んだら、鶏肉が隠れる位のひたひたの水とコリアンダーのみじん切りを加え、蓋をして煮込む(約10分)

 

5.鶏肉にある程度火が通ったら、3.のジャガイモを加えて軟らかくなるまで蓋をして煮込む(約5〜10分)

 

6.鶏肉とジャガイモを取り出し、お皿に盛る

 

7.煮汁に緑オリーブ、味をみてたりないようなら塩(分量外)を加え、煮汁がとろっとする程度まで強火で煮詰め、6.の上にかけ完成。

 

ソース(煮汁)はパンにつけて最後までお召し上がり下さい。



■Point!

 

・骨つきの鶏肉を使うことで、煮汁に旨味がでます。

・前日に鶏肉をマリネ液に漬けておくと、味がしっかり馴染みます。

・厚手の鍋を使うことで、食材から出る水分と少しの水だけで煮上げることが出来るので、旨味が凝縮された煮汁が出来ます。

 

 

■小川さんからひとこと

 
自然の甘みのある、まあるい味のジャガイモですね。いくらでも食べられそうです。

どんな所で、どんなに愛情を受けて育ったのか?妄想しながら頂きました。
きっとこんなに美味しい野菜を作られるにはご苦労も多いでしょうね。
 火の通りも早く、とっても美味しいじゃがいもでした。
 
  

■小川さんの本

 

家庭で楽しむモロッコ料理
小川 歩美
河出書房新社
売り上げランキング: 313,354

 

 

 

編集後記:レシピ担当Yuki

 

実のところ、モロッコ料理を詳しく知らなかったのですが

小川さんの著書「家庭で楽しむモロッコ料理」を読んで、素材も調理方法もシンプルな

時間とタジン鍋がおいしくしてくれる素朴なモロッコ料理って、なんて美味しそうなのかしら!と

レシピが届くのをとても楽しみにしていました。

 

なるほどの美味しさです!

じゃがいもをはじめ、素材が際立っていて、ハーブとして使うコリアンダーとオリーブの妙味もさすがです。

アフリカとヨーロッパの混沌、まだ知らぬモロッコに思いを馳せながら

最後の最後の一滴まで、大変美味しくいただきました。ごちそうさまでした!

 

畑の採れたて野菜には、もしかしてタジン鍋は必須かも・・・!

 

 

 

■店舗情報

 

 

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モロッコ料理の台所 エンリケマルエコス

 

東京都世田谷区北沢3-1-15
TEL:03-3467-1106

 

火ー金 18:00〜22:00 (L.O)
土・日 17:30〜21:30 (L.O)

定休日 月曜日

 

※8月26日まで夏休み~♪

 

 





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